選芝麻油也有訣竅？請看“打香油”的正確方法

芝麻油作為食用油歷史悠久，有濃郁的芳香氣味，深受消費者喜愛。我國北方常稱之為“香油”，南方則稱之為“麻油”。市面上常見的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是芝麻籽經過焙烤和石磨磨漿，採用水代法制取的成品芝麻油，具有香濃可口的特點，一般作涼拌油使用。水代法是我國傳統的制油方法，利用芝麻中蛋白質、纖維素等對油和水的親和力不同以及油和水比重不同的特點，通過攪拌、沉澱，油水分離後得到。

芝麻香油通常是芝麻籽經過焙炒採用壓榨工藝制取的有濃郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色澤也相對淺一些。

市面上的芝麻油有很多種，在挑選和辨別上是有講究的，作為消費者，如果我們不掌握一些辨別芝麻油的知識，有可能就會混淆。也許標著“現榨”“土榨”的芝麻油不一定是好油，學會正確地看食品配料表更可靠，給大家提供幾條挑選好芝麻油的方法。

1.選擇場所

建議到有食品經營許可證（或食品銷售備案號）的正規售賣場所（如商場、超市等），購買持證生産企業生産的預包裝芝麻油産品。若通過電商平臺等線上途徑購買，應索要清晰的産品資料，保留産品截圖和證據，必要時要求賣家提供資質證明材料、産品出廠合格證明文件等。不要購買流動攤點上的“現榨”“土榨”芝麻油，這些産品沒有經過嚴格的管控和篩選，不僅存在食品安全隱患，産品品質和售後也得不到保障。

2.細讀標簽

首先，要注意查看配料表。芝麻油應以芝麻油為配料，或以芝麻為原料進行標示，不能包含其他油料或其他品種植物油。此外，市面上還有使用芝麻油和其他植物油脂調配的食用植物調和油，其配料表中除芝麻油外，還可能含有菜籽油和棉籽油等。該類産品名稱應為“食用植物調和油”，標簽上還要註明各種植物油的比例。其次，還應查看油脂等級、執行標準、生産廠家、生産許可證號、生産日期和保質期等標識資訊。

3.觀察顏色

小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色；芝麻香油比小磨芝麻香油顏色淡，為紅中帶黃；而含芝麻油的食用植物調和油，如含有菜籽油則顏色深黃，若含有棉籽油則顏色黑紅。

4.辨聞氣味

芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調和油香味較淡，並帶有其他油脂的氣味。

5.注意保存

儘量購買小包裝芝麻油，方便短時間內吃完。存放時，儘量做到密封、低溫、避光和乾燥，避免油脂氧化，導致品質降低。當芝麻油出現哈喇味等異味時，則不要食用。

文章來源/中國食品科學技術學會