冬天喝南瓜味噌暖胃湯 補中益氣、暖胃清腸

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：補中益氣、暖胃清腸

推薦人群：這款冬季暖胃湯水適合一般人群，也適合高血壓患者。

材料：南瓜500克，嫩海帶15克，嫩豆腐300克，味噌2大勺（1~2人量）。

製作方法：海帶泡水10分鐘後瀝幹，豆腐切成小塊備用；南瓜洗凈去皮後切成小塊，放入鍋中稍翻炒，加入清水600毫升，大火煮開後轉中火將南瓜煮熟（約5~8分鐘），再加入海帶及豆腐滾4分鐘，加入味噌煮開後即可品嘗。

特色點評：味噌湯是日本人餐桌上常備的湯水，味道醇厚，香味豐富，湯裏可以加入豆腐、蔬菜、魚骨等，再搭配米飯、腌菜和煎魚，就是傳統日本早餐的“標配”了。味噌是大豆發酵製品之一，近來有不少研究表明，味噌湯不僅味道鮮美、營養豐富，還有預防乳腺癌、緩解骨質疏鬆的作用。

味噌根據發酵用的米曲種類的不同，可分為米味噌、麥味噌和豆味噌，主要表現為甜、鮮、鹹三味，甜味來源於澱粉分解後的葡萄糖，鮮味是由於蛋白質水解物——氨基酸所發揮的作用，鹹味則來源於加工過程中加入的鹽。由於日本味噌含鹽量較高（10%~13%），而高鹽飲食又是眾所週知的高血壓及胃癌等疾病的危險因素，為了驗證味噌湯是否適合長期食用，日本廣島大學研究人員用大鼠做了動物實驗，結果表明與攝入同等鹽分的大鼠組相比，食用味噌的大鼠血壓沒有明顯的變化，並有明顯抑制胃癌的效果。因此，對於平常喜歡重口味的人來説，可以偶爾試試用味噌湯取代平時飲用的老火湯。

另一方面，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒的功效，而且富含膳食纖維，很適合冬天因脾胃虛寒、少吃蔬菜導致胃腸不適、便秘的人群食用。