桂發祥：打造三大産品體系 助力天津傳統美食“破圈”

“時代不斷在變，作為中華老字號企業，雖然我們經歷了許多曲折，但在堅守老字號傳統與精神的同時，我們也在不斷求新求變。”天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司（下稱“桂發祥”）董事長李銘祥説。

“老字號不能有老思維，在經營過程中，我們一直在主動擁抱消費者，開發新生代消費市場。”據李銘祥介紹，近年來，桂發祥在調整産品與銷售形式的同時，持續加大線上平臺佈局力度，除在各大電商平臺開設網店外，還積極推出包郵、秒殺、團購等優惠活動，激發消費市場活性。為吸引年輕消費者，桂發祥還拓展了外賣渠道，並開發出新穎的、口味獨特的各類休閒麻花，讓“麻花”完成了從傳統禮品性食品到適合各種場景、各類人群的“新零食”的創新拓展。

桂發祥面向年輕人推出的多款休閒麻花類産品

據商務部統計，在現存的1128家中華老字號中，僅10%的企業蓬勃發展，40%的老字號勉強實現盈虧平衡，而近一半都是持續虧損狀態。李銘祥表示，思維固化、産品單一、行銷落後是很多老字號的通病。“現在，我們正不斷改善過去的經營理念，主動站在消費者的角度上重新審視自己。”為了保持品牌的活性，桂發祥著手調整産品結構，實行科研創新和産品創新相結合的自主發展路線，逐步打造麻花、糕點、方便食品三大産品體系。

工作人員在整理産品

“創新並非丟掉品牌的靈魂，我們在洞察客戶、調整經營的同時，始終都保持著我們的核心文化和傳統技藝。”李銘祥説，消費升級和食品領域的細分為食品行業帶來了較大的發展空間與市場潛力，近些年來，桂發祥針對消費者的消費需求不斷改良調整，翻出新篇，大力推動糕點發展，將製作麻花的優良技藝用在糕點上，打造桂發祥的另一招牌産品。

桂發祥門店中售賣的特色糕點“津味小八件”

據李銘祥介紹，近年來，桂發祥以産品結構調整為重點，全面梳理各線産品，在保留製作工藝的基礎上，根據市場應時而變，主動進行多邊探索。基於長期的市場洞察和在食品行業的深耕，桂發祥在2020年推出了天津特色方便食品——“嘎巴菜”，引發了市場的巨大反響。桂發祥通過層層選料、匠心精製，讓無數身處異鄉的天津人吃到了家鄉的味道，也通過這一形式，讓天津味道成功“破圈”。

桂發祥推出的天津特色方便食品“嘎巴菜”

作為“天津三絕”之一，“十八街麻花”是天津的一張美食名片。桂發祥的麻花金黃通透、酥脆爽口，吃起來滿口桂花香，而這香味的背後，是一個鮮為人知的故事。桂發祥在製作麻花時，使用的桂花是全國最大的桂花産地之一——杭州滿覺隴的“小葉銀桂”，而且這種桂花原料是該地一位掌握傳統製作手法的傳人生産的，由於他保持傳統的製作方法，工序複雜，成本高，曾陷入不能繼續經營下去的困境。桂發祥當時的領導班子知道這一情況，馬上派人跟他聯繫，主動提出提高進貨價格，又預付定金幫助他們解了桂花採購的燃眉之急。李銘祥表示：“一方面我們的桂花必須保證是綠色天然的，能掌握不使用添加劑傳統桂花釀造的在當地只有他技藝最佳，再有我們是老字號、老企業，對傳統的製作技藝的保護和發揚也是盡己之力！這是我們的互利雙贏，是對桂發祥麻花産品品質的保證。”經歷幾番歲月更替，如今桂發祥的生産線和産品早已與過去不同，但這份獨特的桂花味仍保留到了現在。

“老字號不僅是一個品牌的榮譽，更是一種精神的傳承和一座城市的態度。”桂發祥負責人認為，在“後疫情時代”，挑戰與機遇並存，桂發祥會持續關注天津特色食品的開發，從品種、品質、品牌多方面發力，做出更多吃得香、叫得響、賣得火的好食品，為未來的發展積蓄勢能。

“許多城市的街頭小吃能賣到全國各地，甚至走出國門。那我們也會繼續發力，讓全國人民都能品嘗到獨特的天津味道！”李銘祥説。