秋天的鴨子肉肥味美

俗話説“秋高鴨肥”，相比夏天瘦柴的鴨子，秋天的鴨子吃得多動得少，儲存了足夠多的能量準備過冬，因此肉質更加肥美鮮嫩。從中醫的角度來説，鴨肉性寒涼，有助緩解秋燥，所以秋季吃禽肉不妨首選鴨。

跟雞肉相比，鴨肉的蛋白質含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鴨肉的維生素B1、維生素B2、鐵和硒等營養素的含量高於雞肉，維生素E、鉀、鋅的含量則低於雞肉。鴨子不同部位的營養也有所差別。鴨血和鴨肝血紅素鐵含量高，易於被人體消化吸收，有助預防缺鐵性貧血。其中鴨肝鐵含量高達23.1毫克/100克，接近雞肝的兩倍，鴨血鐵含量高達30毫克/100克，也高於雞血（25毫克/100克）。除了鐵，鴨肝還富含優質蛋白質、維生素A、維生素D、B族維生素、鋅、硒等營養素，是名副其實的營養寶庫。鴨心的B族維生素和礦物質含量遠高於普通肉類，其中維生素 B2的含量最出眾，是雞心的3倍多。鴨腸蛋白質含量略低於鴨肉，鈣、磷含量較高，所以吃起來脆脆的。相比而言，鴨頭、鴨掌、鴨脖等部位骨頭多，營養價值稍低。需要注意的是，這些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油鹽超標。

鴨肉吃法多樣，比如烤、燉、炒、燒等。從健康角度看，燉煮煲湯能最大化地保留其營養，如果搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養也會互補。一是白蘿蔔。這種根莖類蔬菜像“海綿”一樣，可以吸收鴨肉的味道精華，經過小火慢燉後，白蘿蔔吃起來就有了肉香味，鴨肉也會帶有白蘿蔔的清香。除了白蘿蔔，還可以選用酸蘿蔔（四川的一種特色腌菜，超市裏可以買到），其味道鹹酸、口感脆生，帶著陳釀的酒香，有助促進食欲。二是山藥。從口味上來説，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營養物質，有益肺止咳、健脾養胃的功效；鴨肉是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。三是冬瓜。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利於調控脂肪代謝，並且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。除此之外，馬鈴薯、酸菜等也是鴨肉的好搭檔。

為大家推薦介紹老鴨湯的做法：冬瓜洗凈，切成厚片；老鴨洗凈，切成大塊；鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝凈鴨塊表面的浮沫；將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊、冬瓜塊、陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時；食用前放鹽。