羊肉配四樣，滋補又美味

吳階平醫學基金會營養學部委員劉明

俗話説“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”自古以來，羊肉一直是國人眼中的滋補佳品。從現代營養學角度來看，其富含優質蛋白質和血紅素鐵，對健康有多種好處。在烹調上，羊肉有不少“好搭檔”，有的可以營養互補，有的能增加美味，還有的會讓滋補功效加倍。

羊肉+黑豆，提高蛋白質利用率。羊肉和黑豆都富含優質蛋白質，但它們的來源不同，氨基酸的組成比例也不太一樣，兩者一起燉煮，能夠起到氨基酸互補的作用，更有利於蛋白質的吸收利用。此外，黑豆還能“中和”羊肉裏一些不利於健康的因素。比如，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆含有的植物固醇有助抑制人體對“壞”膽固醇的吸收，同時黑豆還含有較多的不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，保護血管。

羊肉+白蘿蔔，除膻味解油膩。如果不喜歡羊肉的膻味，燉煮時可以加些白蘿蔔，其味道辛辣，有助減輕羊肉的膻味。白蘿蔔低脂肪低熱量高膳食纖維，和羊肉搭配不但能營養互補，還能減輕油膩感。此外，從中醫角度來説，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，兩者搭配可以平衡。

羊肉+胡蘿蔔，護眼明目。胡蘿蔔是公認的“護眼明星”，其富含的胡蘿蔔素能在人體內轉化為維生素A。維生素A是構成視覺細胞內感光物質的成分，可保證暗光下明暗變換時視力不受影響。如果維生素A不足，人體從亮到暗的適應能力就會下降，感覺晚上看不清東西、明暗變換難以適應。胡蘿蔔素是一種脂溶性的營養素，羊肉中的脂肪能促進其吸收利用。

羊肉+山藥，強身健體。和羊肉一樣，山藥也是一種非常優秀的滋補食品。中醫認為，山藥有健脾、補肺、固腎的作用，認為它能令人強身健體、延年益壽，道家傳統食用的“神仙粥”也以山藥為主要原料之一。從現代營養學的角度來看，山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。因此燉羊肉時加上山藥，能增強滋補效果。從口味上來説，山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。

最後，需要説明的是，除了單獨和羊肉搭配，這些食材還可以組合起來跟羊肉一起燉煮，大家可以根據自己的口味選用。