沒開鍋可以下菜不？馬鈴薯和粉條何時煮？燙火鍋細節收藏轉發

再過二十多天，國慶、中秋雙節長假就將到來，在重慶這座“火鍋之城”，火鍋無疑又將成為無數人聚餐、宴請的首選。

吃火鍋有哪些講究？昨日，記者帶著這個問題，採訪了幾家火鍋店的老闆和專業吃貨，整理出了這份燙火鍋的細節，吃貨們，速度收藏並轉發吧！

細節1

一定等開鍋再下菜

渝北區毛記火鍋的老闆娘劉女士表示，吃火鍋的第一個細節應該是“先等燒開鍋”。

劉女士説，有的顧客看到鍋一端上來，立刻將整盤整盤的菜往鍋裏面倒，甚至連冰凍耗兒魚等凍菜都這樣搶先煮。“如果這樣子，大家都耽擱時間吃不到，只有把鍋一直盯倒起，感覺特別尷尬。”

正解：鍋燒開前，可以把鴨血倒入冷鍋中“夯”起，等鍋燒開後，先燙鴨腸、毛肚等涮菜，隨後再一步步下別的冷菜、凍菜。

細節2

尊重別人的清湯鍋

今年30歲的蔡秋是一名地道的火鍋控，每週都要吃火鍋，而且只吃紅湯鍋底。但她表示，尊重別人的清湯鍋也是很重要的火鍋禮儀。

蔡秋説，對於不吃辣的人，別再向他們強調“微辣是最後的妥協”，應該主動選擇點鴛鴦鍋。開吃之後，在紅鍋夾菜的人一定要注意，不要將菜從清湯鍋上劃過，因為幾個回合下來，清湯也會被滴滿紅油。

正解：同桌有不吃辣的客人，點了“鍋中鍋”“鴛鴦鍋”後應更好地保護對方的清湯鍋。另外，如果你也想吃清湯鍋裏的菜，請另用一雙乾淨的筷子夾菜。

細節3

別把涮菜全倒鍋裏

孫虹和老公曾在渝北區黃泥塝開過1年多的火鍋店。她説，自己多次看到這樣的情景——有的顧客（尤其是請客方）為了彰顯豪爽，把鴨腸、毛肚、腰片一股腦地倒入鍋裏煮，還招呼大家莫客氣、隨便整。

孫虹解釋：“鴨腸、毛肚在鍋裏煮很容易失了爽脆，煮的時間一長更是老得咬不動。”

正解：涮菜就讓它裝在盤子裏，誰願意燙的時候自行夾著涮，像毛肚只要七上八下短短幾十秒就能好。涮吃不僅美味，過程也讓人期待。

細節4

咬一口沒熟的菜別丟回去

“我有個同事吃火鍋特別噁心，吃了一口肥腸發現沒有熟，直接丟回鍋裏，説再煮一會。”28歲的陳小姐在南岸區一家新媒體公司上班，她説有次聚餐的時候，一名女同事的這波操作把大家噁心壞了。面對同桌的質疑，女同事還説：“不存在，高溫消毒怕啥子嘛。”記者在採訪中發現，好幾名吃貨也提到了這一現象。

正解：咬過一口的菜，如果還是生的，建議直接丟掉，而不是丟回鍋裏。這樣，既衛生，又顯得素質高。

細節5

馬鈴薯和粉條要最後煮

火鍋店老闆孫虹説，愛吃火鍋的人當中，很多人都喜歡吃馬鈴薯和粉條（尤其是妹子），但請一定要忍住最後再將它們下鍋。因為，澱粉類食材早下鍋的話，下場就是“渾湯”或“糊鍋”。

“所以有的火鍋店乾脆都不賣馬鈴薯了。”孫虹説，一旦“糊鍋”以後，整個鍋底的味道都變了，美味指數也就大打折扣。

正解：還是開頭那句話，一定要最後下鍋，而且要實時監控。煮好後趕緊撈出，盡可能減少對鍋底原味的破壞。

細節6

不要拿一碗白米飯只為裹油

蔣健今年27歲，是一名程式員。他説，自己吃火鍋最看不來的現象就是，有的人吃火鍋的時候，叫上一碗白米飯不吃，只是用來裹油。

“夾一個菜，先在油碟裏裹一圈，然後在那碗米飯上放一放，油被吸走後再吃菜，美其名曰裹油、減脂。”蔣健説，這樣做作又浪費糧食的行為，自己實在是無法理解。尤其是有的顧客看到一碗飯裹滿油了，就指揮服務員倒掉，又重新叫第二碗來裹油。

正解：如果不能吃油，可以點清湯鍋，如果還是希望保留辣味又去油，可以讓服務員倒一碗開水，涮一涮再吃。

顧客： 吃火鍋還應注意這些

謝小姐（29歲 女 幼教）：有的人吃火鍋喜歡在鍋裏蘸汁吃，用筷子尖蘸點火鍋汁，用嘴巴抿一下，然後又蘸一下，我覺得特別不衛生。

吳敏（28歲 女 文員）：我覺得吃火鍋的時候，一定不要抽煙，辣椒的味道再混合上煙味，真的會讓人感覺窒息。

劉先生（31歲 男 旅遊業）：我覺得不要去批評別個點的菜。比如點個腦花就説，哎呀，膽固醇這麼高你也敢吃啊；點個肥腸就説，肥腸好臟喲……這樣特別不禮貌，也破壞氣氛。（記者 王薇）