“挂杯”的才是好紅酒？ 外行了！

你是如何判斷紅酒品質優劣的呢？網上流傳的一種比較廣泛的説法是：紅酒“挂杯”，品質佳。所謂“挂杯”，就是搖晃酒杯後，杯壁上留下的酒痕。那麼這種判斷方法正確嗎？

“挂杯”按照種類的不同可分為“長挂杯”和“短挂杯”。所謂“長挂杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強，酒體也厚重濃稠，因而，就會形成“長挂杯”。“挂杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的香味和口感，更不會對人體産生傷害。

影響葡萄酒“挂杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強的黏性，由於酒精的揮發速度要比水快，所以當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯並在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“挂杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關，並不能直接反映出紅酒品質的優劣。

酒杯的材質也會影響紅酒的“挂杯”程度。材質表面的粗糙程度不同，“挂杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“挂杯”。

要判斷紅酒的品質，最主要的手段還是品嘗。紅酒是經過自然發酵釀造出來的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然發酵而成的酒精。此外，紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質，雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。

紅酒的品質可以從香氣的豐富性、口感的豐鬱性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性等角度來判斷，而這些因素的優劣取決於酒精、殘糖、甘油、單寧等物質的平衡。因此，質優味美的紅酒在於它們能呈現一種內部組織結構的平衡感。