飲食特色詞裏藏著的美食
臘月二十三小年一過，陜北人就開始做“年茶飯”，即春節傳統食物，神木叫“熬年食子”。年茶飯主要是容易存放的麵食、肉食等。比如，過生日、過年必不可少的“糕”；白黃相間的淩形蒸饃“糕斜”；還有因《舌尖上的中國》而名聲大噪的“黃饃饃”。肉食主要是丸子、酥雞、燒肉、清蒸雞、豬肉鑽雞等。
在年茶飯和日常飲食的製作和名稱中，有幾個頗具地方特色的高頻詞。最有特色、出現頻率最高的詞首選“和”，其次是“燴、熬”，還有“拼”等。這些詞凸顯了陜北語言和飲食文化的特點。
（一）和（huò）
“和”讀huò，去聲，《現代漢語詞典》解釋為：“把粉狀或粒狀物摻和在一起，或加水攪拌使成較稀的東西：～藥〡藕粉裏～點兒糖。”陜北飲食詞語中的“和”，意義比普通話寬泛，指把不同的食材摻到一起烹制和食用。“和”在《廣韻》“胡臥切”中，“聲相應。”此義普通話讀[hè]，用於詩文唱和。《廣韻》“胡臥切”另有一個“盉”字，指調味。此義保留在陜北話的“調和[tiáohuò]”一詞中，指調料。方言中的“和”，本字應該就是“盉”。“調味”是將調料加入食材，將不同食材“調和”在一起。
比如，八分黃米麵“和”二分糕面（軟黃米麵，又叫軟糜子面），蒸“黃饃饃”；兩層厚厚的白麵中間夾一層糕面，蒸“糕斜”，神木人把白麵“和”上粱谷米麵蒸“米麵饃饃”。困難時期，常用白麵“和”上玉米麵蒸“兩面饃饃”，玉米麵“和”上黑豆面或高粱面蒸“窩窩”。
除了將不同的米、面“和”起來做飯，還可將主食和副食，或幾種副食“和”在一起。這時“和”就直接進入了飲食名稱。例如“面和和飯”，將谷米、山藥圪瘩瘩（馬鈴薯丁兒）放在一起熬，快熟時把麵條煮進去，再“和”以炒酸菜。整個晉語區都有這種吃法，綏德叫“和和飯”，延安叫“和淘”“和飯”，山西太原、清徐叫“和子飯”。
（二）燴（huì）
“燴”在《現代漢語詞典》中的解釋是：“①烹調方法：炒菜後加少量的水和芡粉：～蝦仁〡～什錦。②烹調方法，把米飯等和葷菜、素菜混在一起加水煮：～飯〡～餅”。“燴（燴）”是後起字，《廣韻》未收。從“燴菜、燴餅”等的烹調方法看，這個字應當是從“會”孳乳出來的。
“燴”無疑是陜北副食中最常用的動詞。陜北人過去不炒碟子菜，所有熱菜都是多種原料燴出來的。肉燴菜，是用豬骨肉、白豆腐、山藥、酸菜、粉條燴的菜，是人們最喜愛的葷菜。素燴菜，主料多為白豆腐、山藥、酸菜，熗鍋時加上當地特有的“擇蒙兒（類似野韭菜）”。夏天就加入紅豆兒（豆角）、茄子、蓮花白等時令蔬菜。以“酸菜”為主的素燴菜也叫“熬酸菜”。“燴粉湯”配油糕，是過年、結婚、過生日、慶祝升學的必備食品。燴粉湯是用粉條兒配上羊肉丁兒或雞絲兒、丸子、炸豆腐、金針等做成的臊子。在日常生活中，“扁食粉湯、餃子粉湯”都是佳配。
（三）熬（áo）
“熬”是指把糧食等放在水裏，煮成糊狀，如：～粥。陜北飲食中所有的稀飯都是“熬”出來的，如熬米湯、熬稠粥、熬八寶飯；副食也要熬，如熬臊子、熬酸菜、熬骨頭湯。此外，煎湯藥叫“熬藥”，冬至日燉豬頭、燉羊肉叫“熬冬”。做“年茶飯”神木叫“熬年食子”，可見“熬”字在飲食文化中的重要地位。
在方言中，“熬”主要作為動詞使用，用“熬”命名的飯菜較少。榆林、米脂、綏德冬天常吃“熬菜”，是把曬乾的豆角浸泡後，和馬鈴薯塊兒、豬肉片、酸菜一起熬。“西葫蘆兒熬羊肉”“茄子熬羊肉”則是夏末、秋天羊肥了以後常吃的好菜。諺語雲：“六月六，西葫蘆兒/茄子熬羊肉。”
把“和”“燴”“熬”三個詞合起來看，陜北人飲食習慣的核心，可以用一個“和”字來概括：稀飯可以和菜，小米稀粥可以和麵條兒，小米可以和大米、黃米，糜子米可以和黍子米，白麵可以和玉米麵、小米麵。撈飯要和上菜吃，麵條、揪片兒、抿夾兒、圪饦兒等麵食都要和上臊子吃，掛麵、饸饹、搟豆面要和上臊子吃。
飲食用詞也延伸到了陜北方言的日常用語中，現代語言學叫“隱喻”。陜北晉語把不睡覺趕夜工叫“熬夜”，把大年三十兒晚上守歲叫“熬年”，把打工叫“熬工”，把折磨和被折磨的狀態叫“熬煎、煎熬”。有一條嘲諷懶人的諺語雲：“白日兒遊門走四方，黑夜熬油補褲襠。”尤其有意思的是把“累”叫“熬”，由動詞引申為形容詞，“熬死了”（累極了）是陜北人的口頭禪，還可組成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬實掙”等詞。“和”則可構成“夾和、摻和、攪和、調和”等詞。飲食習慣在人際關係的表達上也有所反映。陜北人把稀飯、米湯黏叫（見圖一），將人和人（尤指親戚之間）關係親近、走動多叫（見圖二），把頭腦清醒、辦事利索叫“湯清水利”或“清湯利水”。
不論是年茶飯還是平日的飲食習慣，乃至有關的日常用語，最能體現一個地方的地理、物産和風俗特點。陜北位於農耕文化和牧業文化的交接地帶，多山、缺水，土地貧瘠，盛産谷、糜、黍、蕎、豆等雜糧，主食較為豐富，羊、豬、雞肉較多，但蔬菜匱乏，從9月一直到第二年5月，副食主要是馬鈴薯、白菜。正因如此，陜北人就想方設法借助“和”來做出花樣美食。三個飲食特色詞，不僅反映了陜北地區飲食文化的特點，而且反映出特有的飲食文化在語言生活乃至社會心理上的投射。