鮮菊豬肝湯 清熱平肝、明目養血

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：清熱平肝、明目養血

推薦人群：用於肝血不足、視物不清及肝經風熱所致的頭暈目眩、目赤腫痛、口乾口渴等症。

材料：新鮮菊花8～10朵、枸杞10克、豬肝100~150克、生薑絲少許（2~3人量）

烹調方法：新鮮菊花洗凈，摘取花瓣；枸杞稍浸泡，豬肝洗凈，切薄片，用食鹽、生油、薑絲拌勻，腌約10分鐘；然後在瓦鍋中加入750～1000毫升清水，大火煮沸後，加鮮菊花瓣、豬肝，改用中小火煲滾至豬肝熟；加入適量食鹽及少許生油即可（豬肝可撈起拌醬油佐餐）。

湯品點評：“春養肝”為中醫四季養生經驗之談，故時至春季，理應調養肝臟。

菊花性微寒，味辛、甘、苦，有發散風熱、清肝明目、平抑肝陽的作用，平素對於肝經風熱或肝火上攻所致的目赤腫痛，肝陽上亢所致的頭痛眩暈有一定的作用。其中平肝明目多用白菊花。而枸杞性味甘平，可補肝腎、明目潤肺，善治肝腎不足所致的頭暈目眩、腰膝酸軟、視力減退等症。豬肝則富含維生素A和鐵、鋅等元素，可改善貧血，提高視力。三者合而為湯，則相得益彰。