外賣，藏在手機裏的“熱經濟”

一天的外賣規模超過了20億元！據研究機構易觀發佈的《網際網路餐飲外賣行業數字化分析》估算，今年第三季度，我國餐飲外賣市場的整體交易規模達1952.9億元，同比增長35%。

據了解，我國線上外賣行業起步于2012年，隨著網際網路的發展，線上外賣産業也得到快速增長，市場規模越來越大。隨著智慧配送系統的發展，外賣産業的即時配送能力不斷提高。分析人士認為，外賣行業將從餐飲進一步跨度到生活服務行業，消費者的需求不斷推動服務業與零售業的融合，“外賣化”將成為未來消費領域的一大增長點。

外賣成為生活必要部分

“中午快到用餐時間拿起手機點個外賣，幾十分鐘後熱騰騰的美食就送到單位來了；下午下班前一小時，再用手機下單，買一些晚餐需要的食材，等我到了家裏，菜也差不多送到，就能下廚了。”作為職業女性，王麗麗已經離不開外賣了。

中國飯店協會外賣專業委員會、美團研究院近日聯合發佈的《中國外賣産業調查研究報告（2019年上半年）》顯示，中國外賣産業上半年市場規模保持較快增速，約為2623億元。

“這兩天降溫了，不想出門，基本叫外賣。”王建明是一位白領，一個人在烏魯木齊南湖附近租了套單身公寓，“生活節奏快，一個人懶得下廚，外賣消費的比率很高”。

根據中國科學院大學網路經濟與知識管理研究中心的研究測算，美團外賣每單能為消費者節約48分鐘，在餐廳往返間的路途時間和到店後的等餐時間都可節約大半。

根據艾媒諮詢的數據顯示，24歲以下人群是外賣訂單的主體，其中24歲及以下用戶在“餓了麼”平臺佔比高達65.27%，“美團外賣”上則佔比52.59%。95後、00後實實在在地撐起了外賣訂餐的半壁江山，成為外賣經濟的主力。在福州，每週外賣消費在3次以上的用戶佔比高達63.3%。而超過六成的用戶選擇外賣的原因是工作節奏快、沒時間或不願意在家做飯。

研究報告發現，中國三線及以下城市成為外賣産業新的增長點。2019年上半年外賣産業新增用戶中三線及以下城市的佔比達到了44.2%。剛剛過去的國慶假期，多家外賣平臺數據顯示，假期外賣訂單量一路飆升。美團全國外賣訂單量同比增長43%；京東到家數據顯示，節日期間外賣生鮮銷量同比去年增長三成。

“萬物皆可外賣”

“現在基本不去超市、商場了，所有東西都通過網路平臺購買，不用出門，約定時間內就能送到家裏，特別方便。”王麗麗的生活方式，正是當下不少年輕人的現狀。

記者採訪發現，越來越多的年輕消費者喜歡在外賣平臺上消費。而很多外賣平臺不僅可以送餐，還可送生鮮美食，代購送藥，送花到府，配送生活用品……“萬物皆可外賣”成為外賣平臺的新動向。

京東數據顯示，今年國慶期間售價不菲的大閘蟹銷量一路飆高，10月1日至4日平臺銷量為去年同期的兩倍,環比更是增長4.5倍。國慶假期期間，“美團”閃購訂單同比增長了60%。增幅最快的品類是藥品，同比漲幅達到249%。此外生鮮品類也有大幅增長，同比漲幅為135%。飲用水、啤酒、感冒藥位居銷量排名前列。此外，充電寶、充電線、雨傘等物品的銷量也有大幅增長。

《中國外賣産業調查研究報告（2019年上半年）》指出，隨著中國智慧配送系統的發展，中國外賣産業的即時配送能力不斷提高，外賣的服務場景由餐飲拓展至生活超市、生鮮果蔬、醫藥健康、鮮花綠植等多個品類。

此外，隨著人們生活水準提高，外賣産業向品質、放心、環保、科技等方向發展。數據顯示，2019年上半年來自品牌商家的外賣訂單量佔比約為四分之一。餓了麼數據顯示，今年以來，福州品質商戶的商戶數量增長了24%。品質商戶的訂單量增速高於平均水準，這意味著有更多的用戶選擇了品質商戶，選擇吃品質外賣。

據了解，在業內，外賣服務屬於生活到家服務。業內人士指出，外賣産業穩定增長的背後，是零售業與服務業進一步打通的新趨勢。

規範發展，提升服務品質

“有時真的感覺照片其實就是‘照騙’，平臺上曬的産品照等到送來了發現根本不一樣，不僅份量差距大，品相也有很大差別。有時在外賣訂餐時，各個商家描述不一，還會出現選擇困難症。”通過幾次外賣點餐，羅小保對外賣有了抵觸心理，“寧願多花點時間，直接到店裏堂食。”

中國貿促會商業行業委員會秘書長姚歆表示，我國越來越多的人通過網際網路平臺使用外賣訂餐服務，但精美菜品圖片的背後到底是否名副其實，消費者理應擁有更多知情權。

外賣行業在實現繁榮發展的同時，也存在著一些不可忽視的安全隱患，之前就曾曝光過一些“網紅”店舖衛生條件“臟、亂、差”，相關檢測指數嚴重超標等問題。

當前，外賣用戶的忠誠度普遍不高，且對價格敏感，外賣平臺進入外賣行業的經典方式便是價格補貼。“我們也知道服務品質的重要性，但提高服務品質，提高配送時效意味著成本的增加。”烏魯木齊市青年路上一家餐飲店的負責人坦言。

業內人士指出，我國線上外賣行業將朝服務多元化、智慧化方向發展。只有進一步提升外賣配送效率，強化多維度服務體系建設，提高用戶的體驗感，才能留住消費者。只有嚴把品質關，外賣産業才能健康發展。

據了解，10月15日，美團點評聯合行業協會、科研機構、消費者保護團體和優秀餐飲企業舉行了專題研討會。會議明確了推動外賣餐品資訊描述標準化的共識，並決定於近期發佈《外賣餐品資訊描述規範》,對外賣購銷中餐品的基本資訊描述的術語、定義和要求進行規定。這將成為外賣行業首個規範餐品描述資訊內容的團體標準，全面完整的商品描述資訊將大大提升消費者滿意度，對引導行業規範發展、提升商家服務品質有著積極意義。