俗話説,“十月板栗笑哈哈”,又到了街邊糖炒栗子店排起長龍的時候,拿著熱氣騰騰的栗子,用指甲切一下,一掰即開,一股濃烈的栗子香味就立馬入鼻,吹一吹趕緊嘗嘗,香得很。
板栗裏邊幹貨多
國家二級公共營養師高睡睡:吃板栗很頂飽,也被稱為鐵桿莊稼。栗子是樹本堅果,但和核桃、花生這樣富含油脂的堅果不同,栗子中的澱粉含量很高,可以充饑解飽並看作雜糧的一種。而且,相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比,栗子水分少“幹貨”多,比米飯飽腹感強、血糖反應更低、耐餓時間更長。栗子富含胡蘿蔔素、維生素B族和維生素C,尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍,熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高。
還有,栗子涼了應加熱後再吃,否則涼栗子中的澱粉會有部分回生,回生的澱粉很容易穿小腸而過,成為大腸細菌的食物,造成産氣腹脹。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象。
板栗入菜更香甜
國家高級中式烹調師牛國平:栗子除了水煮和糖炒的食用方法外,在烹飪中也是一把好手,入菜、做主食、熬粥、做餡樣樣行。
板栗中澱粉含量很高,完全可以做主食。把栗子蒸熟壓粉,摻和到麵粉(玉米麵)裏,或與七成白麵粉和三成玉米麵摻和到一起,做成饅頭或窩頭等主食食用,既能吸收栗子的營養,同時又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現象。或者熬粥時加點剝皮後的栗子,易於消化。
板栗做菜肴最常見的就是板栗燒雞。把肉類原料按常法先燒(燉)至八成熟,再加入栗子一起燒(燉)熟成菜,可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起,使其營養更為互補。
做餡也不錯,把栗子肉蒸熟壓泥,加適量糖和油拌勻成栗子餡,做成糕餅,最適用於飲食少、身體瘦弱的人食用,以增加食欲,調理腸胃。
板栗生吃補腎熟吃健脾
石家莊市中醫院製劑室主任中藥師吳文博:中醫認為栗子味甜性溫,入脾、胃、腎,主要功效為養胃健脾,補腎強筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認為生吃補腎,熟吃健脾。
生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及外傷後引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等症。生食板栗還有止血的功效,若將生板栗去殼搗泥,涂于患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。
板栗可炒或蒸煮熟吃。對於“脾虛”特別是小兒面色無華,體倦乏力,形體偏瘦,厭食或拒食的小兒脾虛證,可將板栗仁蒸煮熟磨粉製成糕餅食用,或用板栗和粳米熬製的板栗粥調理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由於機能退化所致的胃納不佳,氣虛乏力。