水産品裏有寄生蟲 如何安全吃海鮮？

這個時節，很多人喜歡去海邊度假，海鮮、水産自然成為不可或缺的美食。但是，最近一則展示海鮮中存在寄生蟲的視頻在網上流傳，視頻裏有寄生蟲在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體內的存在情況，並展示了分離過程。

這其中，有些“寄生蟲”有大拇指大小，可以通過蠕動進入小龍蝦體內，有的比髮絲略粗，存在於活魚體內，讓人看後不禁心驚膽戰，擔心起海鮮等水産品的安全性。對此，視頻呼籲網友要少食用海鮮。我們應該如何健康、安全的吃海鮮呢？又應該如何預防寄生蟲？

北京協和醫院檢驗科教授張時民表示，多數寄生蟲感染患者在飲食上都有一個共同特點，就是愛好吃生鮮的水産品，例如小龍蝦、生魚片、生牛肉、河蟹和涼拌螺等，而導致他們患寄生蟲病的罪魁禍首就是這些生鮮食物。要避免寄生蟲感染，還需要先管好自己的嘴。寄生蟲真的有那麼可怕嗎？據報道，海鮮及其他水産品中的確存在著寄生蟲風險，但這是非常普遍的情況，只要科學選購，合理加工，消費者完全不必過多擔心。

那麼我們應該怎樣預防寄生蟲，安全、健康的吃海鮮呢？科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，要注意飲食飲水衛生，不吃生的和未煮熟的淡水魚蝦、肉類食品，喝開水，搞好個人和居家衛生，做到飯前便後洗手等，同時要避免赤手赤足在農田、菜田勞作。如果自己在家做生魚片，買回家的魚肉必須先進行充分冷凍，寄生蟲是害怕急速冷凍的。另外還要注意規範操作，生熟分開，防止交叉污染。

説到底，加熱熟透是最有效的殺死寄生蟲的辦法。醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死水産、海鮮體內的寄生蟲，不要迷信它們的作用。另外，海水寄生蟲的威脅遠小于淡水寄生蟲，淡水水産生食、半生食風險很大，千萬別追求口感嫩；野生比家養的更容易攜帶寄生蟲，別迷信純天然；無論什麼寄生蟲都怕熱，燒熟煮透就是蛋白質，冷凍也可以殺死寄生蟲，需于零下20攝氏度的環境裏至少放置24小時；處理水産需要生熟分開，以免交叉污染；此外吃海鮮刺身等生食時，不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等，都不能殺死寄生蟲。