拌涼菜加點堅果

一道爽口的涼菜能讓人胃口大開，但也有不少人感覺這類菜過於清淡、香味不足，而加油調拌又會增加脂肪的攝入量，不利健康。其實，拌涼菜的時候不妨加些堅果，比如豆苗拌核桃仁、菠菜拌花生米、芹菜拌杏仁、油菜拌芝麻等。堅果中富含亞麻酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，還含有維生素、礦物質及膳食纖維等營養素。而且，其中的油脂能促進食物中脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素K等吸收。需要提醒的是，堅果中豐富的膳食纖維和脂肪能潤腸通便，但腹瀉的人暫時別吃，否則會加重症狀。（北京營養師協會理事 于仁文）