西瓜成素食餐飲新寵

素食主義者不懈開發取代肉製品的替代食物，大豆、小扁豆、鷹嘴豆和多種堅果成為選項。現在，西瓜成為新寵，英國和美國更多餐館用它作原料，開發出多種素食菜肴。

這股潮流可能始於美國紐約曼哈頓一家素食餐館用西瓜製作“素火腿”。這家餐館去年以西瓜為原料，經過腌漬、煙熏、刻痕、澆滷汁和燒烤等多個步驟，把西瓜做成外觀和口感接近火腿的素菜。英國《泰晤士報》19日報道，用刀切開“西瓜火腿”時會流出紅色汁水，令仿製肉的效果更加逼真，頗受饞紅肉的素食者歡迎。

“西瓜火腿”一經推出，十幾家美國餐館爭相效倣，西瓜因而成為烹飪素食的主要食材之一。英國素食餐廳加入這一潮流。倫敦出售夏威夷特色海鮮沙拉的連鎖餐廳“波凱島”使用西瓜替代金槍魚，推出專供素食者食用的夏威夷“海鮮沙拉”。餐館一名主管説，經過腌制、烹飪的西瓜口感接近金槍魚，西瓜中的白色纖維則像極了金槍魚魚肉中的白色筋腱和脂肪。