鴨肉有三大絕配

鴨肉不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”“無鴨不成席”的美譽，同時也為傳統中醫所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”尤其當年新鴨養到秋季，肉質鮮嫩肥美，營養豐富，有助補充優質蛋白質、多種維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鴨肉已經成為一種飲食傳統。

鴨肉吃法多樣，北京人喜歡吃烤鴨，南京人喜歡做成板鴨、鹽水鴨等。東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授王少康告訴《生命時報》記者，鴨肉其實特別適合用來燉煮煲湯，搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養也會有所互補。

馬鈴薯。馬鈴薯和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，馬鈴薯口感軟糯，並且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，産生了更鮮美的味道。從營養上來説，鴨肉富含優質蛋白質，馬鈴薯碳水化合物含量較高，具有蔬菜的特點，比如維生素C和膳食纖維含量較高，可謂鴨肉的好“搭檔”。馬鈴薯鉀含量為342毫克/100克，鴨肉鉀含量為191毫克/100克，礦物質鉀不受溫度和燉煮時間影響，二者搭配更利於鉀發揮排鈉、緩解高血壓的作用。

冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利於調控脂肪代謝，並且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。

酸菜。酸菜是白菜在一定條件下發酵製成的菜肴，經過發酵，酸菜中産生了一些蔬菜中並不存在的有機酸——乳酸和醋酸，能夠起到開胃效果，並抑制腸道中致病菌生長，酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群，利於腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。