吃玉米，要把胚芽啃乾淨

時下正值鮮玉米大量上市，嫩嫩的玉米散發出甜甜的香味，十分誘人。大口大口地啃玉米特別過癮，但有人吃時囫圇吞棗，吃完後玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽。這些被浪費掉了的小芽其實是玉米最有營養的精華——玉米胚芽。

玉米胚芽是玉米粒中營養價值最高的部位，是玉米生長和發育的起點。雖然它的重量僅佔玉米粒的11%~14%，但其脂肪佔總籽粒的84%，蛋白質佔22%，礦物質佔83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的。

玉米胚芽富含油酸和亞油酸，對降血清膽固醇、抗氧化、提高免疫力有益。同時它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫。玉米胚芽氨基酸種類齊全，含量相對平衡。玉米胚芽中還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，在改善脂質代謝、減緩動脈硬化、保肝護肝等方面效果顯著。膳食纖維在玉米胚芽中佔9%，它對保持腸道健康、緩解便秘、降低血糖等均有作用。

因此，大家在吃玉米時應細嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃乾淨，將營養統統吃進肚子裏。（中國註冊營養師、航太中心醫院營養科營養醫師 馬躍青）