檸檬老鴨湯 消暑又開胃

鴨肉是夏季最適合吃的肉類之一，暑熱涼補煲老鴨，不要只會配冬瓜。

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：消暑生津、開胃醒脾

推薦人群：適用於夏季煩熱、口乾煩躁、食欲不振、消化不良等症。

材料：鹹檸檬1小個、蘋果2大個、瘦光鴨半隻、瘦肉100克、生薑2～3片。（3~4人量）

烹調方法：鹹檸檬洗凈，對邊切開，去核；蘋果去核切塊狀，光鴨切去鴨腳、鴨尾部，洗凈，放進沸水中煮10分鐘（“飛水”），再用清水洗凈；瘦肉洗凈，切大塊，然後於瓦煲內加入清水2000毫升，武火煮沸後，放進鴨、瘦肉、生薑，待其煮沸，改用文火煲約1小時，再下鹹檸檬、蘋果復煲10分鐘即可。此量可供3～4人食用。（不耐酸者可放半個檸檬，再加蜜棗半粒）

湯品點評：檸檬味甘、酸，功能清熱化痰、生津解暑、健脾消食，而經食鹽腌過的檸檬功效更佳，尤其適宜食欲不振、消化不良者食用。現代醫學認為檸檬富含維生素C、有機酸及其他生物活性物質，可幫助消化和分解體內毒素。除了檸檬，本湯品還選用了老少皆宜的蘋果，一來調和湯品的口感，二來蘋果本身就酸酸甜甜，可以促進食欲，適合夏天用來煲湯。鴨肉性涼，味甘、鹹，功能清熱下火、健胃補虛，尤其適宜體熱虛弱、食少便結及水腫人群食用，與檸檬、蘋果配伍，再加上滋陰潤燥的瘦肉合而為湯，本品氣味香中有甘，鹹中帶酸甜，具有消暑生津、養脾醒胃之功效。

需要提醒的是，胃潰瘍、胃酸分泌過多的人群不宜過量飲用。