學會正確吃肉

肉類食品烹調出來極為美味，很多人都喜歡吃。但是肉吃多了容易給身體造成負擔，因此，需要學會正確吃肉。

正確吃肉的好處

其實，適當吃肉對於人體是有一定好處的，因為肉類中含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等對人體有益的營養元素。

促進營養物質吸收

一些脂溶性維生素，如維生素A、維生素B、維生素E等必須溶解在脂類中才能更好地被人體吸收利用。所以平時適量吃些肉類，攝入脂肪，能夠幫助人體吸收這些營養物質。

提高記憶力

脂肪是維持大腦正常工作的關鍵物質，而高效的思維活動以及過多的腦力勞動，都需要消耗大量的脂肪。科學家研究發現，攝入脂肪量少的人群，其智商處於降低狀態，因此僅僅考慮到這一關鍵點，平日用餐就必須合理攝入脂肪。

美容美體

適當的脂肪能使皮膚看起來光滑潤澤而不易乾燥粗糙，能使皮膚富有彈性不易鬆弛，使身體勻稱。

食肉過量的危害

調查研究顯示，肉類吃多了容易導致排泄困難，形成便秘。因為我們的消化系統並不適合吃肉，這與肉類中不含膳食纖維有極大的關係。食用肉類後，其在消化道中移動非常緩慢，所以常吃肉類會給腸道增加負擔。

消化率降低

肉類富含蛋白質，當攝入量很大時，受小腸消化能力的限制，蛋白質在小腸內的吸收率下降，一些沒有被消化吸收的蛋白質會直接進入大腸；在大腸中，蛋白質被大腸中的腐敗菌所利用，腐敗菌大量繁殖，從而産生一些硫化氫等分解産物。能夠引起的最常見的表現是糞便、廢氣會伴有惡臭，嚴重時還有可能會出現腹部不適或絞痛，甚至還可能産生致癌物質。

代謝廢物大幅度增加

當攝入過多的蛋白質，超過人體所需要的含量時，多餘的蛋白質會被分解，代謝出尿素、肌酐等含氮廢物，需要經過腎臟代謝，經由尿液排出體外。大量的含氮廢物不但能使尿液的氣味更加濃重，還會增加腎臟的代謝負擔。對健康的腎臟而言，一次性代謝過多的廢物造成負擔，雖然不會立即産生嚴重的後果，但是長期負擔過重，就會産生不良影響。如果是腎臟功能不太好的人一次性攝入大量蛋白質，可能會立即導致嚴重的問題發生，比如少尿、浮腫、腎衰竭等。

體重增加

肉類中的蛋白質以氨基酸的形式經消化吸收進入血液後，雖然過量的蛋白質並不會直接轉化為體內脂肪，但是它們可以通過糖異生等氧化途徑代謝，併為人體提供能量。而且，這些能量會被人體最先利用，並因而抑制脂肪氧化分解，從而間接地促進脂肪儲存，最終造成體重增加，形成肥胖。

不僅如此，肉類含有較多脂肪，即使瘦肉也是如此，而且這些脂肪的很大部分都會被人體吸收，直接成為體內脂肪。

總之，一次性攝入過多肉類食品，會增加胃腸道、腎臟和肝臟的負擔，不僅不利於保持體重，更對身體有害。經常或長期如此，會增加罹患心腦血管疾病以及大腸癌、前列腺癌和乳腺癌等癌症的風險。故此，總是吃太多肉類食品是最糟糕的飲食習慣之一。

那麼，每天到底吃多少肉合適呢？營養師建議，成年人每人每天攝入瘦肉75克為佳。如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，建議還是少吃肉為上，可以多吃豆類食品，比如豆漿、豆腐等。

吃肉的科學方式

不吃燉煮過度的肉

一般來説，大家都比較喜歡吃燉煮得很爛的肉。然而，在200℃～300℃的高溫下，肉類食物中的氨基酸、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳香族氨基酸，這些由食物衍生的芳香族氨基酸含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

不吃煎炸過的肉

高溫油炸、煎後可能會産生致癌物質，尤其是對於腌制食品來説更是如此。所以，在食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是以上食品煮熟或蒸透。同時，燒制腌熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

吃瘦肉也要適量

大多數人認為吃肥肉會發胖，所以選擇吃瘦肉，以為這樣就能在攝入營養物質的同時避免發胖。可事實上，多吃瘦肉也未必就好。

瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可轉化為其他物質，過多也會導致動脈粥樣硬化。所以，無論是瘦肉還是肥肉，都要適量食用，多多可不一定益善。

不用熱水浸洗肉

考慮到生肉會不太衛生，所以大家在買回生肉之後，一般都會清洗新鮮肉，有些人會選擇放在熱水中浸洗，然而這樣做會使肉失去很多營養成分。肉類含有豐富的蛋白質，在熱水的浸泡下，蛋白質會溶于水中，造成營養流失。同樣的，還有B族維生素等也會溶于水。

當然，用冷水清洗生肉，也需要注意避免直接在水龍頭下沖洗，因為這樣會令生肉上的細菌隨著水花濺得到處都是，讓整個廚房都不衛生，從而産生食品衛生隱患。

因此，正確清洗生肉的方法是，放在固定的容器中，用冷水稍微將肉浸洗一下，然後用廚房紙巾蘸幹再烹飪。

平時吃肉，建議優先選擇蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。這是因為鵝肉、鴨肉等肉類化學結構與橄欖油很接近，經常食用可以降低人體膽固醇，對心臟有很好的保健作用。