未成熟的桃子和桃仁有毒？

桃子可口多汁，營養豐富，深受人們的喜愛。桃樹在我國種植廣泛，因水土環境、氣候條件以及種植品種的不同，各個地域所産的桃子口味也存在較大差異。

桃肉的營養價值很高，尤其是鐵質含量要比其他水果更勝一籌。除此之外，桃肉還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、核黃素、蘋果酸、檸檬酸及維生素等，對人體健康益處多多。古代醫書中便有關於桃子功效的記載，桃肉不僅能夠補心、活血，還能生津、解熱，保健養生效果顯著。平時食用桃肉，人們都會將桃仁捨棄，其實桃仁在藥用方面的價值很高，既能活血祛痰，又能潤燥滑腸，而且對咳嗽也能起到鎮定作用。由此可見，桃子渾身上下都是寶，是水果中的佳品。

桃子雖好，但也要謹慎食用。必須等到桃子完全成熟後方可食用，否則可能會導致人們中毒。研究發現，未成熟的桃子中，不論是桃肉還是桃仁都含有一種叫作苦杏仁甙的物質，在遇酸或酵素後會被水分解而産生有毒的氫氰酸。而人體胃部含有大量的胃酸，桃肉或桃仁進入胃部後，在自身苦杏仁酶和胃酸的作用下，會水解釋放出氫氰酸。氫氰酸的毒性劇烈，能夠抑制人體內幾十種酶的活性，從而阻止人體呼吸過程中的氧氣輸送，使人出現頭昏、心慌、乏力、發熱、食欲不振、腹瀉等症狀。嚴重的情況下還會出現昏迷，抽搐等反應，甚至損害大腦的中樞神經，對生命造成威脅。

既然桃仁中含有苦杏仁甙，那麼它是如何作為中藥使用的呢？用於中醫藥的桃仁並非是直接從桃內取出的鮮桃仁，為了規避毒性，需要進行一系列的加工炮製後方可入藥。首先需要用沸水煮透，直至桃仁外皮呈現出微皺的狀態，再轉至冷水浸泡，去除種皮後晾曬，最終小火微炒後磨粉方可入藥。在經過這一系列加工製程後，桃仁內的大部分苦杏仁甙被破壞，後期只要遵循醫囑，適量食用便不會中毒。

其實，除了桃仁之外，還有一些水果仁也含有苦杏仁甙，比如苦杏仁、琵琶仁、李子仁等。因此，我們在食用這些水果時都需要格外注意，在確保水果成熟的情況下再食用，也要避免誤食水果種子，特別是家長應該告訴孩子不能隨便食用這類水果的果仁部分。