夏天吃麵條 這樣打滷最過癮了

伏天宜吃麵，北方有句俗語，叫做“頭伏餃子二伏面”。打滷面最簡單，最好做，北方都愛吃的麵條做法，好不好吃都在鹵子上。鹵子做好了面自然好吃了，推薦伏天吃麵條的幾種打滷做法，適合天熱吃，涼爽開胃，下面看看都有哪些做法。

尖椒肉絲過水面

材料：麵條250克、尖椒3個、豬肉150克、植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段，姜1塊、大蒜1瓣、澱粉1湯匙

做法：

1.食材備齊，尖椒和豬肉洗凈，將尖椒切成絲，豬肉切成絲待用。

2.將碗內加入半碗水，加入生抽醬油，老抽醬油，鹽，澱粉攪拌均勻成調料汁。

3.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，撈出，將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝水，加入少許油拌勻，防止粘連。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲炒至顏色變白。

5.下入尖椒絲炒至顏色變深，淋入調料汁，加熱至湯汁變粘稠，關火。

6.將尖椒肉絲鹵澆在麵條上，翻拌均勻即可。

肉末茄丁過水面

材料：鮮麵條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水澱粉適量

做法：

1.將茄子去蒂洗凈，再將茄子切成丁，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子不會氧化變黑，炒制時也不會吸油，放很少的油炒茄子就可以。

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末。

3.鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會更入味。

4.鍋內再添加少許油，下入蔥姜爆香，下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白。

5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時做菜放的鹽多些，燒開，轉中小火燒制5-6分鐘，將茄丁燒制入味，到時間後，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子鹵就做好了。

6.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮熟，不要將麵條煮過火，煮過火口感就不勁道了。

7.將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗內，加入幾勺做好的茄子鹵，用筷子翻拌均勻，即可開吃了。

尖椒火腿過水面

材料：鮮麵條250克、火腿腸1根、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、醬油2湯匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，尖椒洗凈去籽，將尖椒切成小丁，火腿腸剝去外皮，順長切成4條，再切成丁。

2.鍋加油燒熱，下入火腿丁小火煎炒，將火腿丁煎炒至表面金黃，下入蔥薑蒜炒香，再下入尖椒丁大火翻炒，將尖椒丁炒制顏色變深。

3.淋入半碗水，再加入鹽（鹽要比平時炒菜用鹽的量多一點），醬油，燒開煮1-2分鐘，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，這樣拌麵條的鹵就做好了，盛出待用，下面就開始煮麵條了。

4.鍋加水燒開，下入麵條，用筷子攪散開煮熟，喜歡吃勁道些的煮至剛熟就可以了，老人和小孩吃就多煮一會，將煮好的麵條撈出，放在涼白開中投涼，撈出瀝凈水，麵條過涼水，會使麵條口感更勁道。

5.將尖椒火腿鹵放在麵條裏，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

番茄炒蛋過水面

材料：麵條300克、雞蛋2個、番茄2個、小蔥1棵、油鹽適量、白糖1/2湯匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，小蔥和番茄洗凈，將雞蛋磕入碗內攪勻打散，蔥切蔥花，番茄切去蒂，再切成丁。

2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

3.下入蔥花炒香，下入番茄丁翻炒，將番茄丁翻炒出水。

4.下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，盛出待用，這樣番茄雞蛋鹵就做好了。

5.鍋加水燒開，下入麵條，下鍋後不斷攪拌,以防麵條粘連,直至麵條沒有硬芯,一般兩個滾即可。將麵條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)撈出控凈水。

6.將麵條放在大碗內，加入番茄雞蛋鹵，用筷子翻拌均勻即可。