貪涼胃寒，熬鍋黃顙魚紫蘇湯

夏季，受到冷氣和冷飲雙重“夾擊”的脾胃很受傷，甚至有人患上了“冷傷風”。怕冷、脖頸僵硬、鼻塞流涕、食欲不振、周身酸痛、睏倦乏力、大便稀溏等是寒濕困脾的主要症狀。此時，不妨做一鍋黃顙（音sǎng）魚鮮紫蘇湯，有溫振脾陽、祛濕醒胃、發散解表的功效。

做法為：取鮮紫蘇葉80克、黃顙魚兩條（各150克左右）、姜一塊、香菜一把、胡椒粉適量；黃顙魚宰殺並清洗乾淨後，用廚房吸水紙吸幹水分備用；鮮紫蘇、香菜洗凈，姜刮皮拍扁，胡椒粒研磨成粉；熱鍋冷油，以中小火把黃顙魚煎至微微金黃，淋入少許熱水，隨後再加入薑塊和清水約3~5碗，大火滾沸後改小火滾10分鐘左右，放入紫蘇葉和香菜，撒入胡椒粉，調味後即可食用。

紫蘇是夏季時鮮菜，在本方中是主料，鄉野田間隨處可見。紫蘇芳香撲鼻，脆嫩可口。其味辛性溫，有發散解表、暖胃散寒、行氣化濕、解膩開胃的功效。民間常用鮮紫蘇治療風寒或寒濕感冒初起之表證，或搭配其他寒涼、肥膩的食物或海鮮一起食用，以達到和正解毒、消滯解膩的目的，藥食兼用。黃顙魚（又名黃骨魚、黃辣丁）肉質鮮嫩少刺，味甘性平，能滋補健脾、養陽醒胃、利水化濕，對産婦還有生乳通乳的功效。黃顙魚非常適合夏季消耗大、氣血不足、著涼感冒、胃口難開的人作藥膳用。生薑辛溫，主發散走竄，能解表發汗、祛濕散寒、溫中止嘔、增進食欲。香菜辛香升散發汗，暖胃驅寒。胡椒味辛性熱，不但能溫中行氣止痛，而且有辟腥、解膩的功效。全方搭配簡單，芳香化濕，行氣和胃，為當季時鮮湯品。

夏日涉雨受寒，或長時間吹空調，久坐少動，再加上嗜食生冷寒涼之物，以致寒濕束表，脾胃為濕濁所困。該湯能補充身體元氣，幫助感冒痊癒和胃口恢復。此湯性偏溫，表現為心煩失眠、口燥咽幹、盜汗遺精、兩顴潮紅、小便短黃、大便幹結等陰虛火旺症狀，以及表現為身重疲乏、神志昏沉、胸脘痞滿、不思飲食、大便黏膩不爽、小便不利或黃赤等濕熱內蘊症狀者慎用。

（佛山市中醫院皮膚科主任中醫師 鐘衛紅 中醫師 禤影妍）