7食材堪稱夏季良藥 巧吃涼拌菜瘦身還補鈣
編者按：夏季具有“暑”、“濕”的氣候特點，由於天氣炎熱，人們出汗多、消耗大，常會出現睡眠欠佳，倦怠乏力等不適，出現這些症狀時，除了去醫院診治，也可借助日常飲食來調節。
苦瓜最瀉火
夏為暑熱，五臟屬心，容易讓人心煩氣躁、口舌生瘡，也就是老百姓常説的上火。
《滇南本草》記載：苦瓜入心脾胃三經，可以瀉火、清暑、益氣、止渴。
從營養學角度看，苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，能增進食欲、健脾開胃，緩解夏日食欲減退。苦味素還具有降糖作用，尤其適合糖尿病患者在夏季食用。
烹調方法並無太大局限，快炒、涼拌、煮湯都不錯。不過，苦瓜性寒，易傷脾胃，特別是孕婦、兒童及體質較差或怕冷、脾胃虛寒者，不宜過量食用。
綠豆最解毒
綠豆性涼味甘，能清熱消暑、止渴利水，是夏季防暑佳品。
《隨息居飲食譜》記載：“綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。”
從營養學角度講，綠豆皮富含多酚類物質，蓋上蓋煮沸，儘量避免接觸到氧氣，溶出的多酚類物質尚未氧化，此時清熱解毒作用最強，特別適合煩渴、咽喉腫痛、小便發黃的人飲用。
綠豆的食用方法更是多種多樣，綠豆粥、綠豆糕等都是極佳的。
陳醋最開胃
許多人一到夏天就沒食欲，這是因為夏季易出現津液耗傷，暑濕困脾，影響脾胃的運化功能。此時，可適當吃點醋。
醋入肝、胃經，可以開胃，促進唾液和胃液分泌。
炒菜或拌涼菜時點幾滴陳醋或米醋，不僅能給改善菜品口感，也有助消化吸收，增進食欲。
平時還可以吃些老醋木耳、老醋花生、老醋蟄頭等涼拌菜。夏天各種微生物容易生長繁殖，而醋酸還具有抑菌作用，能對食物起到很好的保護作用。
大蒜最殺菌
大蒜是夏日餐桌上不可缺少的食物。大蒜富含鐵、硒等微量元素及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌。
特別是生吃殺菌效果最好，其中的蒜氨酸、蒜酶等有效物質會互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素。
吃餃子加點蒜泥，拌涼菜加點蒜末，炒青菜加點蒜蓉，都是很健康的吃法。
需要注意的是，用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，建議減少高溫對大蒜素的破壞。
海帶最降脂
夏季出汗多，血液黏稠度高，高脂血症患者不妨吃點降脂食物，而海帶是不錯的選擇，其中含有的褐藻酸鈉、海帶澱粉等有降脂、降壓功效。
夏天還是吃夜宵的時節，攝入大量油膩食物也會升高血脂，此時將海帶煮熟後切絲，加入陳醋或米醋，與白菜絲一起拌著吃，不僅美味，還能消食解膩。
鴨肉最滋補
夏季消耗較大，清熱解暑的同時也應該適當進補。
鴨屬水禽，不僅富含人在夏天急需的蛋白質等營養成分，而且鴨肉不溫不熱，可補虛生津、利尿消腫，適合容易上火的夏季吃。
但由於鴨皮中的脂肪含量較高，食用時最好將鴨皮剔去。
生薑最驅寒
大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃姜”的説法。
夏天很多人貪涼吹空調、吃冷飲，易受風寒；冷熱交替可能導致受涼感冒、腰腿酸痛。生薑可解表散寒，溫肺止咳。
生薑中的姜辣素能刺激胃液分泌，促進消化，有助增進食欲。早上胃中之氣有待升發，此時吃點姜能健脾胃。可以喝生薑大棗湯或晨起含薑片。
最後提醒大家，夏季一定要避免病從口入，飲食上應清淡、節制，注意補充水分，切忌恣食生冷，損傷脾胃。
瘦身韓式涼拌三蔬
在很多讀者的印象中，南韓料理的招牌涼菜也無非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒有太多營養。可是實際上，韓餐的製作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色。南京市中西醫結合醫院中醫科主任王東旭介紹説，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路裏，簡單易做，並且營養均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們。因為減肥中的女性讀者朋友很容易出現貧血、面色蒼白、四肢無力等症狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營養豐富，有助於補充夏天出汗和減肥造成的營養損耗。
首先要把三蔬準備好，即黃豆芽、茄子和菠菜。然後準備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。
先將黃豆芽用水洗凈，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次滾開即可出鍋。將菠菜洗凈，切成跟豆芽差不多長的段，同樣也用開水汆燙後撈出。茄子洗凈，縱切兩半，開水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼後用手撕成條狀。將準備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調料拌均勻。
特別提醒，菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人。所以最好連根涼拌。
芹菜葉拌花生米補鈣
不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，其實芹菜的葉子比莖更有營養，而且芹菜葉是不錯的涼拌菜肴。
南京中醫藥大學養生康復教研室主任郭海英介紹，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過莖2倍，是不錯的補鈣蔬菜。
那麼芹菜葉怎麼做涼拌菜呢？其實很簡單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗凈後放入開水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由於芹菜性涼，能消暑去濕，還能補充很多營養。（人民健康網綜合自生命時報、揚子晚報）