高鈣鉀低鈉菜 豌豆炒蝦仁

中國註冊營養師、航太中心醫院營養科營養醫師馬躍青

食材：鮮豌豆100克，冷凍蝦仁100克，胡蘿蔔50克，蛋清1個，幹澱粉、醬油、料酒、橄欖油、鹽適量。

做法：1.鮮豌豆去皮清水洗凈，胡蘿蔔洗凈切丁。2.豌豆粒用開水焯一兩分鐘，撈起控幹備用；3.蝦仁解凍後剝殼，洗凈瀝幹水分。用少量鹽和料酒腌制後，加蛋清、幹澱粉抓勻；4.將鍋燒熱，加少量橄欖油，將胡蘿蔔炒熟；5.加入豌豆粒、蝦仁快速翻炒，當蝦仁變色後加入少許醬油、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋食用。

點評：鮮豌豆高鈣高鉀低鈉，並且富含膳食纖維，蝦仁高蛋白高鈣低脂肪，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，三者搭配，不僅顏色好看，而且營養互補。這道菜做法簡單，主要採用了清炒的烹飪手法，豌豆粒提前焯水煮熟，既縮短了炒制的時間，又有助於營養和顏色的保持。▲