營養師廚房常備九種食物

從某種意義上講，廚房是人們飲食生活的一個縮影，你家廚房都有哪些食物？近日，美國《健康》雜誌載文，刊出美國紐約營養師朱莉·阿普頓家廚房常備的9種食物，大家不妨參考一下。

1.雜豆。紅豆、豌豆、綠豆等澱粉類雜豆富含蛋白質、碳水化合物、鎂和鉀等多種營養素，而且熱量低。研究表明，雜豆中豐富的膳食纖維有助於降低膽固醇，而且有益減肥。雜豆吃法多樣，比如熬粥，做成涼菜，還可以和多種食物搭配，建議每週至少吃3次。

2.全穀物。全麥粉、糙米、燕麥、藜麥、小米、薏米等全穀物和精白米麵相比，可提供更多的B族維生素、礦物質及有益健康的植物化學物。它們還富含膳食纖維，有助於增強飽腹感。多項研究證實，常吃全穀物有助降低罹患心臟病和某些癌症的風險。

3.番茄醬。與新鮮番茄相比，番茄醬中番茄紅素的含量提高了很多，更容易被人體吸收。需要説明的是，番茄醬是將番茄果肉打碎後的醬狀物質，只有番茄一種原料，並未加入其他添加劑和防腐劑。快餐店裏味道酸甜可口、蘸著薯條吃的是番茄沙司，配料有很多，除了番茄，通常還有糖、鹽、增稠劑、增鮮劑等。

4.堅果。核桃、杏仁、榛子、花生等堅果味道香濃，富含維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定數量的蛋白質和對健康有益的脂肪酸。研究表明，每天吃一把堅果的人，身體更苗條。除了直接食用，堅果也可以入菜。

5.香辛料。肉桂、咖喱、百里香和迷迭香等香辛料可增加食物風味，但不會增加熱量、糖或脂肪攝入量，對保持健康十分關鍵。一項涉及3000多種食物的研究發現，香辛料具有很強的抗氧化功效，有助抵抗衰老。

6.健康食用油。初榨橄欖油可用於蔬菜沙拉和涼拌菜，大豆油、菜籽油可用於炒菜和烘烤，芝麻油可用於涼拌菜、調味汁或沙司。這些植物油的飽和脂肪含量都低於黃油、豬油和椰子油，廚房應該常備。

7.高湯。高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、乾貝、香菇等原料熬製的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。廚房常備一些低油低鹽的高湯，燉菜、做湯十分方便。高湯可以改善肉類口感，同時不會增加太多熱量。

8.天然甜味劑。枸杞、紅棗等天然甜味食物的使用可減少糖的攝入，這些食物中還富含抗氧化物質，有助於身體健康，熬粥、做湯時均可加入。

9.調味品。這類食品可提升食物的色香味，常用的健康調味品有香醋、低鈉醬油、低鈉鹽等。