紅燒帶魚 健康美味營養多

食材：帶魚500克左右，大蒜6瓣，雞蛋1個，生抽、耗油、紅燒醬油、食用油、醋、鹽、白糖、啤酒、姜、大蔥、小蔥、澱粉適量。

做法：1.帶魚處理乾淨，切段後表面劃上花刀，姜切薄片、大蔥切段、大蒜切丁、小蔥切成蔥花。2.在帶魚表面撒少許鹽、一半薑片和全部蔥段，抓勻腌制10分鐘。碗裏放入生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、醋攪拌均勻，調成料汁待用。另起一碗加入雞蛋和澱粉調成蛋糊。把腌好的帶魚控幹汁，裹上一層蛋糊。3.熱鍋涼油，放入帶魚中火煎至表面金黃。把帶魚撥至一邊，放入剩下的薑蒜辣椒煸香。倒入啤酒煮兩三分鐘，接著倒入調好料汁，燒至湯汁濃稠時，即可出鍋，裝盤後撒上蔥花即可。

點評：帶魚肉厚刺少，味道鮮美，含有人體所必需的優質蛋白質、多不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質，非常適合老人、兒童、孕婦和乳母食用。做這道菜之前，在帶魚表面裹上一層蛋糊，可以更好地保留食材本身的營養，相對更健康。（中國註冊營養技師、中國烹飪名師 黃 偉）