一碗螺螄粉一座柳州城

柳州螺螄粉享有“廣西第一美味小吃”之名。如今，想吃到特色小吃螺螄粉已不必親赴柳州的粉攤、粉店，在北京、上海、廣州、深圳等城市的商圈、步行街內，一家家散發著誘人醇香的柳州螺螄粉店越開越多；而在京東、淘寶、天貓等電商平臺上，柳州螺螄粉的銷售也日趨火爆。

大發展需要前瞻性的頂層規劃。近年來，柳州市委、市政府高度重視螺螄粉産業發展。柳州市委書記鄭俊康指出：“柳州將進一步推動螺螄粉産業提檔升級，增強農村發展新動能，帶動農民增收致富，緊緊圍繞推進農業供給側結構性改革這個主線，打造柳州螺螄粉産業升級版，進而走上地方特色農業經濟‘大産業’的道路，朝著‘百億産業’的目標加速發展。”

柳州螺螄粉為何能快速發展？為何能在短短幾年成為城市名片？為了探究柳州螺螄粉産業發展之路，記者深入柳州市，試圖破譯螺螄粉産業快速發展的成功“密碼”。

“路邊攤”逆襲為“網紅”

——從街邊小吃到登堂入室，從“現煮堂食”到方便袋裝，從地方美食到熱銷全球，柳州螺螄粉火遍大江南北

了解柳州螺螄粉，必須探尋其“前世今生”。相傳在上世紀七八十年代，柳州螺螄小吃攤遍佈鬧市小街小巷，在柳州城解放南路有一家經營各類粉的雜貨店。

店裏的一位夥計常會在早上拿上一把柳州特有的幹切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤，用螺螄湯配上青菜和煮熟的米粉吃。賣螺螄的阿婆也覺得此粉的味道甚佳，就賣起了螺螄粉。雜貨店的夥計和第一個賣螺螄粉的阿婆究竟是誰，如今難以考證，但柳州人從此和螺螄粉結下了不解之緣。隨著螺螄粉在柳州的大街小巷逐漸傳開，形成了一套迎合當地人嗜酸辣口味的製作工藝，螺螄粉憑藉其“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點，滿足了食客的味覺享受，贏得了良好的市場反響。

自上世紀80年代後期，螺螄粉店在柳州遍地開花，成為柳州食客的飲食首選。各攤店各顯技藝、各具特點，形成了百家爭鳴、萬家競螺的局面。作為柳州第一小吃，螺螄粉已列入柳州和廣西非物質文化遺産名錄。本世紀初，隨著外來特色小吃和美食不斷入駐柳州，刺激著生性愛吃、樂意嘗鮮的柳州食客的味蕾。柳州人不時自問，誕生於坊間的螺螄粉如何才能走向全國？

“一碗好的螺螄粉，關鍵在於好食材。食材品質足，煮出的粉才有味道。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖對螺螄粉食材的要求近乎“苛刻”，每一味食材都要精挑細選。他説，勁道的米粉加上香濃的螺螄湯，再輔以酸豆角、酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿蔔幹、黃花菜、鮮嫩青菜、香蔥等十余種優質配料，才算得上是一碗純正的柳州螺螄粉。

好風憑藉力，揚帆正當時。螺螄粉的迅速躥紅，離不開網際網路的推動。自2012年，柳州螺螄粉實現了現煮堂食到袋裝速食，螺螄粉的網購數量逐年大幅提升。目前，袋裝螺螄粉每天平均以80萬包的數量銷往全國各地，成為年快遞郵寄量突破2000萬件的地方特色小吃産品。

據統計，柳州市有帶包裝螺螄粉生産企業83家，2017年産值突破30億元；在北上廣深等城市和柳州本地開設的螺螄粉門店已經超過8000家，實體店營業額超50億元；目前，天貓、淘寶、京東等電商平臺上柳州螺螄粉店舖超過1萬家，2017年電商銷售額約24億元；已有16家通過出口認證的自營企業，在美國、加拿大、新加坡等地陸續開設實體門店……

以“工匠精神”鑄造城市“新名片”

——小到配料豆角的種子、豆角架、綠色防控、噴滴灌等方面，大到品牌創建産業升級，從種養技術到産業佈局規劃，螺螄粉各個環節的點點滴滴都要做細做實

作為西南地區的工業重鎮，柳州“五菱”“兩面針”等品牌享譽全國；作為一座現代宜居城市，柳州先後榮獲“國家園林城市”“中國人居環境範例獎”“國家森林城市”“國家衛生城市”等殊榮；但是搞農産品，柳州人沒有什麼經驗，能否可行，考驗著這座工業名城。

記者在柳州市柳南區“黃氏真味”公司似乎找到了一些答案。在公司的展廳裏，停放著一輛30多年前的三輪車，車上放著一口煮螺螄粉的大鋁鍋、一張小方桌與四個小板凳，並不光滑的大鋁鍋難説美觀，而且鍋底已經修補過，方桌和板凳矮小難坐，承載著太多的歲月斑駁。這是公司創始人黃祥端女士當年在街邊賣螺螄粉時的全部“家當”。而如今，“黃氏真味”公司已經成為柳州市著名的螺螄粉加工企業，黃祥端的經歷既見證了螺螄粉産業發展的滄桑與輝煌，也代表了柳州人為追求美好生活，奮力前行的篤定與頑強。

在這座以工業聞名的城市裏，農業雖然“低調”，但多項指標早已位居全區甚至全國前列：自治區五星級（核心）示範區數量排名均在全區第二、甘蔗育種水準全區第一，柑橘産業規模全區第二、茶業規模産值、獲獎數量品質全區第一，蠶繭加工水準全區前列，工廠化養殖水準旱鴨養殖基地和蛋雞養殖園區全區第一……

柳州市農業局局長溫承全經歷了螺螄粉産業從無到有、從小到大的整個發展歷程，談起螺螄粉産業深有體會。他説：“螺螄粉産業能快速發展，功夫要在細微處，小到配料豆角的種子、豆角架、綠色防控、噴滴灌，標準的制定等方面，大到品牌創建産業升級，從種養技術到産業佈局規劃，螺螄粉各個環節的點點滴滴都要做細做實。”

的確，在這座工業名城，城市與産業“雙向選擇”，實現了“無縫對接”。柳州市副市長朱富庭介紹，為把小米粉做成大産業，柳州用工業化思維推進螺螄粉産業發展，以“工匠精神”把螺螄粉發展成為一個上下游連接緊密、産業間關聯程度高，上下游供應配套的全産業鏈。

從一般“行業”升級為特色“産業”

——立足柳州螺螄粉這一優勢特色産業，以螺螄粉産業園生産地域範圍為載體，以集約化、規模化、組織化做大做強産業、提高市場競爭力為手段，開創以“螺螄粉産業培植”推動農民增收的新路徑

走進柳南區螺螄粉産業園區，一股螺螄粉特有的氣味撲面而來，刺激著唾液分泌。一輛輛配送車輛有序穿梭前行，忙碌的工人忙著裝貨、卸貨，倉庫裏整齊地碼放著即將出庫的成品螺螄粉……

就在6月22日，捷報從北京傳來。柳州市提出以螺螄粉産業為主導産業，申創國家現代農業産業園，經過激烈競爭，柳州市柳南區國家現代農業産業園順利通過。柳州市委副書記梁旭輝説：“柳州市充分發揮螺螄粉産業基礎優勢，利用螺螄粉加工企業需求，打造形成‘有邊界，無圍墻’的螺螄粉原料生産基地，實現預包裝生産加工、物流、研發集中在城區，配套原料供應周邊集聚的産業格局。”

目前，柳州螺螄粉加工園區已具備較大規模，基本形成完整的上下游産業鏈，已經形成産業特色突出、産業鏈條完整、産品行銷全世界的螺螄粉加工園區。

在柳州三江侗族自治縣的一片稻田裏，綠油油的稻子隨風輕搖，撥開稻葉，水中的螺螄長勢喜人。當地農戶老黃説：“原來這裡的水田只種稻子，年景好也賺不了多少錢，現在種植‘稻+螺’，大米和螺螄賣給螺螄粉公司，價格有保障，可以有稻螺雙份收入。”據了解，以螺螄粉為紐帶，通過“公司+合作社+基地+農戶”的模式，當地農民收入持續穩定增長。

大自然的饋贈不但溫潤著食客們的味蕾，更裝滿了柳州人的錢包。螺螄粉加工業的發展帶動了種養業、電子商務、物流、包裝等一三産業發展，形成了上下游供應配套全産業鏈，配套建設的大米、豆角、竹筍、木耳等螺螄粉原材料基地規模達50萬畝，超過25萬個就業崗位遍佈螺螄養殖、酸筍種植與加工、腐竹加工、豆角加工、米粉加工等種養産銷上下游産業的各個環節，帶動原料基地農戶20萬人、貧困戶4500多戶（約2.3萬人）每人平均年增收9000元以上。螺螄粉已成為集規模化種養、産業化加工、品牌化行銷等於一體的全産業鏈大産業和強農帶農的富民産業。

潮平兩岸闊，風正一帆懸。正如柳州市市長吳煒所説：“柳州將緊緊圍繞實施鄉村振興戰略，立足柳州螺螄粉這一優勢特色産業，以螺螄粉産業園生産地域範圍為載體，以集約化、規模化、組織化做大做強産業、提高市場競爭力為手段，開創以‘螺螄粉産業培植’推動農民增收的新路徑。”

短評

螺螄粉、羊肉泡饃、蘭州拉麵、麻辣燙……這些極具地域特色和民俗風情的地方特色美食是中華民族數千年曆史的美麗注腳。

一路走來，柳州螺螄粉，雖起源於路邊小攤，卻在數年間火遍全國，迅速形成産業，如今正朝著百億産業目標闊步前行。如今，螺螄粉已經成為柳州的城市名片，更是我國特色農業産業發展的典範。

實施鄉村振興戰略是做好“三農”工作的總抓手。産業振興是鄉村振興的重要基礎，是關係國計民生的樞紐和基石。多年來，柳州看準自身特色，把握産業脈搏，通過實施因地制宜的産業政策，促成了螺螄粉産業的大興旺。柳州螺螄粉的發展之路值得研究，更值得學習。未來，希望越來越多的地方特色美食成為富民産業的起點。（記者 高飛 王澎）