不妨試試老黃瓜青欖燉鮮角螺肉湯

羊城是一個越晚越熱鬧的城市，很多熬夜加班後的人們喜歡三五成群外出消夜，燒烤檔是他們的首選，啤酒是標配，但如果煙酒辛辣再加上熬夜，次日不少人就感到咽痛口乾、聲音沙啞等不適症狀。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇為你推薦的這款老黃瓜青欖燉鮮角螺肉湯藥膳湯飲，既是應季節氣靚湯，又可以減輕和緩解以上人士的不適症狀。

近日是嶺南地區青橄欖的成熟季節。青橄欖是很多廣東家庭的“看門神”，它對一年四季的流行感冒、咽喉腫痛和感冒初期咽喉不適而咳喘都會有顯著的緩解作用。民間又有將青橄欖稱為諫果，因其初吃時味澀，久嚼後香甜可口、余味無窮。故將其比喻為忠諫之言，雖逆耳，但利民。

中醫認為，青欖味甘、澀、酸，性平，入肺、胃經，具有清肺利咽、生津、解毒等功效，並可預防上呼吸道感染、麻疹和手足口病等。難能可貴的是，青欖還有一定解酒功效，對於那些酗酒嘔吐，傷及咽喉而致咽喉腫痛、聲音沙啞的職場人士都有很好的緩解作用。

老黃瓜是廣東特有的煲湯食材，也是廣東人在大暑天時經常用來煲湯的應季瓜蔬。中醫認為，老黃瓜性寒，味甘，有清熱解毒、利水消腫、消脂瘦身等食療功效。林醫生提醒道，在選取老黃瓜的時候，第一要注意瓜皮全黃，説明熟透可以入湯；第二要手輕輕捏一下，肉質如果鬆懈就可能已腐敗變質，應選擇肉質均勻有韌勁的。

而鮮品角螺肉味道鮮美，性平，有滋陰補氣、明目的功效，特別適合陰虛或陰虛火旺證候的人士食療之用。

此湯湯味鮮美甘醇，具有清熱利咽、養陰解毒和益氣消暑的功效，是暑熱天時有益的節氣湯飲，亦是保護肺喉、肝胃和解酒的輔助治療藥膳。

【材料】老黃瓜400克，青橄欖8顆，鮮角螺肉200克，豬腿瘦肉100克，生薑2片。

【製作】老黃瓜削皮切塊；青橄欖洗凈後敲碎；角螺洗凈，飛水後挑取出螺肉，除去螺腸後沖洗乾淨；豬腿瘦肉洗凈，飛水後切小方塊狀。所有材料共入燉盅內，加水1500毫升左右（約6碗水分量），加蓋後隔水燉3小時，進飲時下適量食鹽溫服。這是3-4人分量。

【功效】清熱利咽，養陰解毒。（記者 陳映平）