鮮木耳到底有沒有毒？

江蘇讀者楊先生問：最近幾年，我發現市場上有很多鮮木耳。有傳言説鮮木耳有毒，吃了會得皮膚病，真是這樣嗎？

食品安全博士、科信食品與營養資訊交流中心副主任鐘凱答：鮮木耳有毒並非空穴來風，比如雲南楚雄州人民醫院急診科2010~2013年共收治12個光敏性皮炎患者，全都是採食野生鮮木耳後又曬了太陽。病人的皮膚腫脹發紅，有的還起了水泡，由於瘙癢並劇烈疼痛，有的水泡被摳破流水。病人的雙眼腫脹得睜不開，嘴唇腫得像香腸，沒法説話。好在病人經過住院治療都痊癒了，沒有留下後遺症。

造成上述病症的是黑木耳中的卟啉，它是一種光敏性物質，在皮膚中可以被紫外線激活，導致炎症反應。

其實，可以導致光敏性皮炎的植物很多，常見的有芹菜、香椿、香菜、莧菜等，它們含有另一種光敏性物質喃香豆素。當然，光敏性皮炎很少見，一方面是因為個體差異很大，多數人對它們並不敏感。另一方面也是因為這些光敏性物質的含量其實很低，不太容易觸發皮炎反應。

光敏性物質需要陽光中的紫外線激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受損。長時間的暴曬會增加光敏性皮炎的概率，其實就算沒有皮炎，皮膚灼傷也會很難受。工地的工人、農田勞作的農民是常見的受害者。一般觀點認為，卟啉導致的皮炎很可能和代謝異常或疾病相關。卟啉非常常見，比如人的血紅素就含有卟啉，有些人由於基因缺陷，血色素合成的酶出現異常，導致卟啉在體內積累，形成卟啉病。這些人本身就容易出現光敏性皮炎，吃鮮木耳只是雪上加霜。

鮮木耳中毒還可能存在其他原因。比如，雲南有個案例，一起吃新鮮野木耳的3個工人都出現光敏性皮炎。還有一家4口吃了野外採摘的鮮木耳後都得病，這顯然很難用代謝異常來解釋。一個可能的解釋是野外採摘的木耳含有的卟啉較多，或還含有其他光敏性物質。總之，鮮木耳導致中毒的概率非常低，即使中毒，後果也不嚴重。如果説有什麼需要注意的，那就是在吃之前焯一下，因為卟啉是可以溶于水的物質。▲