菊為秋之花 入膳香天下

菊為秋之花。中醫認為，菊花味甘、辛、苦，性微寒，入肝、肺經，具有疏散風熱、清肝明目及平肝潛陽之功效。菊花入膳，不僅食之味美，而且具有養生保健之功。現介紹數款菊花藥膳。

菊花糕把菊花拌在米漿裏，蒸製成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的效果。

菊花肴用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補而不膩，清心爽口。

菊花膏以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁並濃縮至流膏狀，再兌入凍好的蜂蜜適量，製成膏劑，古稱“菊花延齡膏”，有疏風、清熱、明目之效用。

菊花餅取甘菊嫩葉洗凈後用鹽稍腌，將面搟成薄餅，攤上菊葉，覆皮再攤菊葉，至四、五層，搟成餅烙熟即可，其特點是香酥可口，有明目、養肝和治療高血壓之功。

菊花羹取菊花嫩葉洗凈後切碎稍加鹽拿過，與米湯同煮成羹，清香爽口且有養肝明目之效，對高血壓也有一定好處。

菊花茶菊花泡茶是人們喜愛的清涼飲料之一。現今馳名中外的杭白菊，有黃白兩種，用來泡水或入茶，不僅香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。

菊花粥取糯米150克，決明子15克，鮮菊花30克。將鍋燒紅後加入決明子稍炒後，加水500毫升，煮沸30分鐘後去渣，再加水和米一起煮粥，待熟時加入菊花再煮開，加油鹽或冰糖調味食用，具有散風熱、清肝火、降血壓的功效。

菊花酒早在西漢時，宮廷中就有了重陽飲菊花酒的習俗，後來逐漸在民間流傳開來，一直沿襲至今。用幹菊花去蒂洗凈晾幹，泡于低度白酒中24小時後就可以飲用。此酒可活血行氣、防衰老，延年益壽；如果再加地黃、當歸、枸杞子同泡，對頭暈目眩、疲勞多夢有較好的療效。

菊花魚片取菊花花瓣洗凈撕開成條，將魚片按正常烹飪方法制熟，或炒或炸或燜，注意少放些薑絲以免減弱菊花香味，魚片將熟時放入菊花瓣，稍煮即可，風味獨特，有明目益肝、清熱增智等功能。

菊花蜜飲菊花50克，加水20毫升，稍煮後保溫30分鐘，過濾後加入適量蜂蜜，攪勻之後飲用。此飲品具有養肝明目、生津止渴、清心健腦等功效。

菊花火鍋蘇杭一帶的名饌。將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃裏濾凈，暖鍋裏盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞東加上菊花“三合一”所産生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開，有清熱、平肝、明目的功效。

菊花豬肝湯枸杞15克，菊花60克，鮮豬肝300克，鹽、味精少許。先將鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋內略煸，加菊花水（菊花用紗布單包加水1000毫升武火煮沸15分鐘，取出紗布袋）、枸杞武火煮沸，15分鐘後改用文火，熟時放鹽、味精調味，具有滋補肝腎、清熱明目的功效。 （楊吉生）