益氣養陰， 來碗涼瓜鮮蝦 瑤柱羹湯

立秋已過，但廣州還是酷熱難耐，許多人都沒有胃口。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇向您推薦“涼瓜鮮蝦瑤柱羹湯”，開胃佐餐之餘還能消暑保健。

苦瓜在廣東又稱為涼瓜，中醫認為苦瓜有清熱除煩、解毒明目、清心養顏之功。不過，苦味食物均屬寒涼，脾胃虛弱或者陽虛體質者不宜多食或者酌情搭配生薑食用。為搭配苦瓜選用了有滋陰補益、惹味開胃功效的鮮蝦仁和瑤柱，還有健脾補虛作用的雞蛋以及重用生薑佐制苦瓜的寒涼食性，使之不傷人體正氣和中焦脾胃。在烹飪方法的選擇上，選用了羹湯的方式，入口更加爽滑清新，容易消化吸收。

材料：苦瓜500克、鮮蝦仁250克、瑤柱100克、雞蛋2個、生薑4片、生粉適量。

製作：苦瓜洗凈，切開後去掉瓜囊，再切成小塊狀；把切好的苦瓜和生薑片倒進攪拌機裏，加入適量清水後攪拌成糊狀；瑤柱浸泡軟後撕成小塊狀；鮮蝦仁洗凈後切成小粒狀。雞蛋打開，撈起蛋黃，加入生粉和少量清水打成芡。鍋里加入清水1500毫升左右（約6碗水分量）和鮮蝦仁、瑤柱絲，武火煮沸後加入苦瓜糊，邊攪拌邊慢慢推入雞蛋白芡，稍滾片刻後調入適量食鹽和花生油即可。這是三四人分量。（記者 陳映平）