如何吃紫蘇？專家送你4個食譜

神奇的葉子可不止茶葉。在華南、華東等溫暖濕潤、陽光充足之地，其實還有一種神奇的葉子——紫蘇葉，長久以來，被我國人民用作食材。除了日韓料理裏將紫蘇與海鮮、烤肉同食，還能如何吃紫蘇？專家贈你4個紫蘇食譜。

紫蘇葉，唇形科紫蘇屬植物，紫蘇的葉背色紫，葉面色綠，有特殊的香氣，廣泛分佈于華東、華南等溫暖濕潤、陽光充足的地區，以廣東、湖北、河北地區所産者品質較優。

現代藥理研究表明，紫蘇葉富含揮髮油、紫蘇醛、檸檬烯等物質，有鎮吐、鎮靜、抗病毒、促進小腸蠕動、止血等的功效。日本有學者研究發現大劑量紫蘇葉配合速尿使用，具有解河豚魚中毒的功效。在日韓料理中，廚師常將之與海鮮或烤肉等食物搭配食用，不僅味道獨特而且食後不會有食滯飽脹感，因而很受歡迎。

廣東省第二中醫院副主任中醫師黃漢超提醒，紫蘇葉一般要曬乾，存放過久揮髮油成分會進一步丟失，因此使用期限一般一年為宜。他介紹了4個常用的紫蘇葉食譜——

1.紫蘇葉蔥白生薑湯

材料：新鮮紫蘇葉20克，蔥白3根，生薑5片。

做法：洗凈後加水500毫升，大火急煎20分鐘後即可飲用。

2.紫蘇葉黃芩白術飲

材料：紫蘇葉10克，黃芩10克，黃連3克，白術15克，生薑三片，蔥白3根。

做法：洗凈後加水500毫升，大火急煎20分鐘後即可飲用。

3.蘇藿黑茶

原料：紫蘇葉5克，藿香5克，黑茶10克，生薑3片。

做法：黑茶用開水洗一遍備用。蘇葉、藿香洗凈後連同生薑一起放入清水500毫升，煮開後文火煮10分鐘，其後用以沖泡黑茶。

4.紫蘇葉炒田螺

材料：新鮮紫蘇葉30克，田螺500克，生薑5片。

做法：田螺在清水中放養1~2天左右吐盡腹中淤泥後去尾備用，紫蘇葉洗凈後燒熱鍋下油，用香蔥、蒜、姜起鍋後放入田螺同炒約20分鐘，其間下鹽及下少許料酒，勾芡上碟。

（全媒體記者 何雪華  通訊員  李朝）