“蔬食”≠“素食”

有數據顯示，79.1%的“90後”已意識到健康飲食習慣的重要性，只是還沒有找到正確開啟養生大門的鑰匙。時下，“蔬食”養生正成為一類新興飲食喜好，“蔬食”潮流勢不可擋，提倡多吃新鮮蔬菜水果等食物，但還有一部分人則偏激地徹底開啟了“素食”模式，這樣會不會更健康？

“素食”是指不食畜肉、家禽、海鮮等動物性食品為飲食方式，也可以理解為凡肉皆不食。這樣雖然能夠降低肉類食物帶來的過多能量、膽固醇等，提升了維生素、礦物質和纖維素的供應比，但同時也存在著動物性食物帶給我們的優質蛋白、必需脂肪酸以及那些能夠促進礦物質吸收的有益營養物質統統都被拒之門外。長此以往，會出現動物性食物來源的鋅、鐵、鈣、維生素D、維生素B12等營養素缺乏。飲食是“素”了，但可能因為食物搭配不合理又帶來了新的健康問題。

而“蔬食”是指多吃蔬果、豆類，少食而非不食肉。這種理念雖源於“植物性飲食”，但卻不等同於“素食”主義。也就是説，“蔬食”正確的開啟方式應該是在汲取蔬菜、穀類、豆類和水果中優質營養的同時，又不放棄動物性食物中的有益部分。

這與我們固有的飲食模式又有何不同呢？中國疾病預防控制中心營養與健康所2002年和2012年中國居民營養與健康狀況監測發現，近十年間，我國居民的肉類消費持續增長，尤其是豬肉、牛肉等畜肉比例明顯升高。與此同時，肥胖、糖尿病、血脂異常等飲食相關的慢性病患病率也有升高趨勢，種種現實告訴我們：肉吃得太多了，同時蔬果食物還是遠遠不夠。

所以，“蔬食”是在遵循《中國居民膳食指南》（2016）的基礎上，均衡飲食的前提下，適當提升蔬果、豆類等食物的比例，減少肉類攝入，在總量範圍內降低畜肉比例，提倡多吃魚、禽肉等。