吃豆勝過吃肉！吃6種"養生豆"助您輕鬆度苦夏

 綠豆——清熱解毒

 現代研究表明，綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成的沉澱物，所以喝綠豆湯用於解毒時最好把豆子煮爛(但也別煮的時間過長)，喝的時候把豆子一起吃進去，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強，有時為更好地發揮解毒功效，可以熬製綠豆甘草湯，用綠豆500克，甘草30克，加水煮至豆爛開花，冷後代茶飲。

 夏季外感風熱，咳嗽心煩時，也可以熬製綠豆百合粥，用綠豆、鮮百合各50克，大米60克，根據個人情況，可酌加白糖適量。綠豆、大米煮粥，豆米煮至開花時，加入百合煮熟，加白糖調味即可。每日1劑，分2次食用，具有清熱解毒、潤肺止咳、寧心去煩等功效。 

 毛豆——維生素更高一籌

 雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營養卻有差異。毛豆的蛋白質含量高達40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質含量相當，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽下暴曬過，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍，而黃豆維生素C含量非常低。

 毛豆雖然叫豆，但它屬於蔬菜，不是澱粉豆類，營養也有獨特優勢，譬如B族維生素含量很豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。由於精白米飯中的維生素B1非常少，因此，對於主要以精白米麵做主食的人來説，可能會缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補”方法。 

 豌豆——護眼效果佳

 豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效;另外，其維生素c含量比較高，好吃又有助於提高免疫力。

 整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛幹澀不適。小孩和老人也可以吃，營養豐富，也很好消化。

 另外，給大家推薦一款營養健康的主食：豌豆燜飯。米飯快煮好時加入洗凈的豌豆，攪勻後繼續烹煮。煮好後再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中穀類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補，營養全面，適合白領和學生等人群食用。在選購豌豆時，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。 

 蠶豆——健脾又利濕

 蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜，春末夏初吃些，不僅可以獲得豐富的營養，且能益氣健脾，利濕消腫，養肝明目，補腎強筋。

 蠶豆的吃法很多，較簡單的要數蠶豆米雞蛋湯。先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個雞蛋打散。鍋中放油，將大蒜放進鍋中炒一下，加清水燒開後放入蠶豆米，煮開後繼續煮1至2分鐘，將火力調到最小後慢慢倒入雞蛋液，煮沸後撒鹽調味即可食用。

 需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食，過敏體質慎用，“蠶豆黃”忌食。 

 扁豆——消暑化濕

 拿扁豆來説，健脾和中、養胃下氣，具有消暑化濕的功效。而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，足足比我們常挂在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。平時精米白麵吃得多，體內纖維素含量不足，導致便秘上火的人，趕緊多吃點扁豆吧。但如果是平時辣椒、咖啡等刺激性食物吃多了導致的便秘，就不能靠攝取膳食纖維而緩解了，反而有可能越吃膳食纖維含量高的食物便秘越嚴重。

 另外還要注意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，但每年各地還是會出現扁豆中毒事件，所以，在飲食安全問題上不要心存僥倖，做扁豆菜時，一定要保證做熟。如果在外面一些餐館吃飯，覺得對衛生不放心，就乾脆不要點豆角類的菜。 

 紅豆——補鉀消腫

 研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，特別能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。

 中醫認為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利於夏季消水腫。

 而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強。

 一般來説，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。