一抹紫香椿 食出暮春味

發佈時間： 2017-04-21 14:20:31   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 袁偉軒

　　“百花”齊放春意盎然

　　百花香椿芽是深圳春滿園山海軒店的大廚新開發的一道菜品，主要食材除了香椿芽，還有蝦膠、珧柱、麵包粒等。

　　

　　也許有讀者要問，食材裏沒有花，那為什麼要冠以百花的頭銜?大廚告訴記者，因為這菜看起來顏色豐富，像百花一樣美。瞧，黃色是炸過的麵包粒、綠色是切碎的香椿芽、白色是手打的蝦膠，再沾點橙紅的酸甜醬，白、橙、黃、綠，春天百花的顏色都齊全了。

　　大廚告訴記者，做百花香椿芽，先要備好香椿芽、蝦膠、珧柱、鹹味麵包，然後把香椿芽一部分剁碎，一部分榨汁，然後與珧柱一起拌入蝦膠中，攪拌均勻。這樣一來，剁碎的香椿芽讓彈牙的蝦膠嚼起來更有口感，而拌入了香椿芽汁，給蝦膠的鹹香味裏添加了特殊的香椿味，比簡單地混合更有層次感。

　　接下來，再把麵包切小方丁，平鋪在拌好的蝦膠兩面。最後就是把大豆油燒至六成熱，蝦膠入油鍋，炸至雙面金黃即可，上桌再配上酸甜醬。

　　百花香椿芽經酸甜醬一浸，那炸麵包的火氣頓時消失于無形。夾一塊擺進口中輕輕咀嚼，酥脆的麵包粒劈劈啵啵，有如咬威化餅一樣香脆;手打的蝦膠彈牙鮮美，似在品味大海的鹹鮮;這時，香椿芽的清香從中飄逸而出，香徹口腔鼻腔，仿佛讓人看見了一個昌盛踴躍的春天。