“杜絕”主食健康嗎? 專家解讀吃的“秘密”

發佈時間： 2017-04-06 10:00:46   |  來源： 北京晚報   |  責任編輯： 袁偉軒

　　馬鈴薯能“勝任”主糧角色嗎?

　　前年，農業部宣佈啟動“馬鈴薯主糧化”戰略，至2020年，馬鈴薯産量的50%要作為食品進行消費。馬鈴薯將成為繼水稻、小麥、玉米以外的，第四大主糧。過去一直以“蔬菜”的身份示人的馬鈴薯，怎麼就成了主糧作物了呢?其營養成分含量能夠“勝任”主糧的角色嗎?

　　蔣彤解釋，這一戰略的主要原因是由於馬鈴薯每公頃産量要比水稻等高，同時其耗水量又相對較少。此外，在馬鈴薯種植的整個過程中，需要人的參與很少，可以機械化耕作。“綜上，不是説‘食物危機’要來了，而是馬鈴薯非常適合作為主糧推廣。”

　　但“馬鈴薯主糧化”容易實現嗎?蔣彤認為，至少還需要非常漫長的過程。“最明顯的一點，現在市面上馬鈴薯澱粉比普通的小麥澱粉要貴，這是由於其製作成本較高，給它的推廣帶來了難度。”蔣彤認為，目前“馬鈴薯主糧化”對百姓的生活沒有太大影響，“什麼時候産生影響呢?當你發現超市裏馬鈴薯澱粉與小麥粉價格持平，甚至更低的時候，這種影響會逐步顯現出來。到時候，咱們可能吃的就是馬鈴薯粉做成的饅頭啦。”

　　而從營養成分上，蔣彤表示，“馬鈴薯很不錯”。除此之外，它與白麵、白米飯比還有更突出的優勢：“馬鈴薯中含有氨基酸等物質，經過烹調之後，會發出鮮味，在口味、口感上，比之其他主糧甚至更佳。”

　　斷主食就能減肥嗎?

　　許多減肥的人認為，控制主食，就能控制碳水化合物的攝入，這是真的嗎?蔣彤解釋，事實上，就算控制了主食，也沒有完全阻斷碳水化合物在其他地方的補給，因為現在的食物之中，除了調味料以外，幾乎所有食物中都含有碳水化合物，“連蔬菜也不例外，只是含量多少的問題。”

　　蔣彤提醒大家，不要因為減肥就將某一類食物“一棍子打死”，“大的方法上，先要了解食物含有的熱量情況。這對於存在高血糖、高血脂等代謝綜合徵問題的人群來説尤其重要，保持總量的平衡是原則。”

　　比如，米和面含有的熱量就是不同的，過去有句老話“三十里米，五十里面”，説的就是這個道理。100克熟米飯中含有熱量116大卡，而100克面中則含有熱量280大卡，比米飯高了一倍還多。“有的專家説，米熱量比面高，這是按生米、生面來計算的，一般我們以食物烹飪完成後計算，麵條絕對比米飯熱量更高。”因此，熱量高的食物得少吃，熱量稍低的可以多吃些，“前幾年推行的‘食物交換份’就是這個道理。”

　　蔣彤告訴記者，男性和女性由於性別和結構特點不同，每天需要的能量也是不同的。“一般來説，男性每天碳水化合物的攝入量為400克，女性則每天需要300克。吃下去的碳水化合物主要有三個功能，首先是供能，“沒有能量就沒有力氣”;其次，讓胃有飽腹感，“尤其是糖類中的膳食纖維，由於其不可溶性的特點而具有很強的飽腹感”;第三是構成細胞，參與脂代謝，維持腦細胞的運作等。(記者 孫樂琪)