“杜絕”主食健康嗎? 專家解讀吃的“秘密”

發佈時間： 2017-04-06 10:00:46   |  來源： 北京晚報   |  責任編輯： 袁偉軒

　　“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”碳水化合物，也就是糖類，是為人們提供營養的“三大能量物質”之首。關於這每天生活中不可或缺的“夥伴”，你了解多少?有沒有什麼“誤會”?讓我們來聽聽北京市營養源研究所的專家怎麼説。

　　糖類有好壞之分嗎?

　　許多高血糖人群為了保證身體健康，“杜絕”主食。這樣做真的健康嗎?糖類有好壞之分嗎?有的人認為，蘋果、燕麥等升糖指數較低的是“好的糖類”，而白麵包、大饅頭這一類升糖指數較高的是“壞的糖類”。這是科學的嗎?營養源研究所專家蔣彤説，“從目前的研究結果來看，升糖指數對人的影響其實沒有想像中那麼大。”

　　蔣彤舉例，哈佛大學與約翰霍普金斯大學曾合作實驗，將163名超重人分組，讓他們食用不同升糖指數但總熱量一致的飲食，進行長期跟蹤。“其實對血糖波動的影響沒有想像中那麼大。”

　　蔣彤表示，不少糖尿病人對糖類物質存在誤區，“所有跟‘糖’有關的東西都不吃了。”事實上，碳水化合物是人類最基礎的供能物質，如果全都“杜絕”掉，就會産生酮症等嚴重後果。“血糖升降主要與胰島素的接受能力和生活方式是否健康有關。改善機能不僅僅要靠控制攝入，更要靠增加消耗和代謝。‘要節流，更要開源’，對於高血糖的人群來説，運動是非常必要的。”

　　癌細胞能餓死嗎?

　　近幾年，市面上流傳著一種“神奇”的説法——“餓死癌細胞”，引起了許多腫瘤病人的注意。零碳水化合物供給，真能餓死癌細胞嗎?蔣彤告訴記者，這類説法純屬無稽之談，“越來越多的研究表明，癌細胞的營養攝取和需求非常複雜、特殊。”

　　蔣彤解釋，腫瘤細胞在攝取營養時，“有碳水化合物就吸收碳水化合物的供能，沒有碳水化合物時則吸收蛋白質的供能，連蛋白質都沒有時則吸收氨基酸或脂肪的供能。”也就是説，不管您控制了哪一項，癌細胞都能從體內找到其他的營養物質來替代供能，“碳水化合物一停，它立馬就會從肌肉分解蛋白質供能，保證營養需求。癌細胞還沒餓死，先把自己餓死。”

　　蔣彤提醒腫瘤患者，患病時，應保證營養物質的供給，“抗癌藥物會摧毀人的免疫系統，而營養則是幫助人重建免疫系統。只有所有營養都跟上，才能調動免疫系統與疾病作鬥爭。”

　　與之道理類似的，還有這些年流行的“哥本哈根減肥法”，“大家都不吃主食，通過吃牛排、喝黑咖啡，也就是減少碳水化合物供給，而增加蛋白質供給，達到減重的目的。”蔣彤指出，這種減肥方法在短期內對體重的控制確實有效，“不過，碳水化合物是分解最快的能量物質，當它的攝入減少，人就會感到疲勞、精力不濟、頭髮脆弱、情緒波動等等，進而引發酮症等一系列問題。”

　　蔣彤提醒大家，糖類是人類三大能源供應之首，分解最快也十分潔凈，是身體熱量的主要來源，“沒有好壞之分，要根據身體情況每天補充，不要‘談糖色變’。”