棕櫚油能不能吃?食藥監局給出權威解析

發佈時間： 2017-04-05 11:44:51   |  來源： 南方日報   |  責任編輯： 袁偉軒

 

　　■溫馨提示

　　多種植物油應該換著吃

　　近年來，關於食用油的安全性傳聞不斷。除了此次棕櫚油事件，2015年英國一份關於“玉米油或葵花籽油等植物油高溫下會産生大量醛類化合物或致癌”的報道也曾轟動一時。該如何健康吃油呢?

　　廣州醫科大學腫瘤醫院營養科副主任醫師黃瑜芳介紹，世界衛生組織推薦合理膳食模式脂肪的供能比為20%～30%，不宜超過30%，其中飽和脂肪酸提供的能量應低於總能量的10%。最新版的《中國居民膳食指南》中建議的是每人每日25～30g的食用油，也就是兩三白瓷勺的量。合理選擇有利於健康的烹調方法，是減少烹調油的首選方法，建議以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒為主。

　　大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由於脂肪酸構成不同，各具營養特點。比如，橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α—亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長髮育的作用，此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的α—亞麻酸。

　　但富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不適合用來進行高溫煎炸，到冒油煙的溫度(將近200℃甚至更高)會發生氧化聚合，分解出有毒物質。而適宜高溫煎炸的豬油、牛油等動物油，因為飽和脂肪酸和膽固醇較多，對於已患高血脂、脂肪肝的人來説也不適合。富含飽和脂肪酸的棕櫚油因為耐高溫，穩定性好，一直被認為高溫下産生的有害物質較少而用於很多食品加工，但從此次歐洲的研究報告顯示，也可能存在一定風險。

　　專家建議，高溫煎炸的烹調方式本身就不被提倡，此外，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此建議大家不要只吃一種油，經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，更有利於健康。

　　南方日報記者 嚴慧芳

　　實習生 劉映彤