棕櫚油能不能吃?食藥監局給出權威解析

發佈時間： 2017-04-05 11:44:51   |  來源： 南方日報   |  責任編輯： 袁偉軒

　　近期有相關機構的研究報告指出，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會産生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨後，一些媒體關於食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報道引起了消費者的關注。日前，國家食品藥品監督管理總局發佈2017年第2期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀。

　　國際並無兩種物質限量標準

　　總局指出，目前關於3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學研究尚不系統。香港食品安全中心依據餅乾、植物油、糕點等食品中3-氯丙醇酯的含量對人群暴露量進行評估，結果認為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對健康的風險不需要特別關注。

　　德國風險評估研究所對歐洲人群經植物油攝入縮水甘油酯的風險進行了評估，認為一般人群經植物油攝入的縮水甘油酯對健康不存在安全風險。

　　我國目前公開發表的研究資料也認為，一般人群在通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對人體健康造成危害的風險較低。

　　針對3-氯丙醇酯可能在體內水解為3-氯丙醇，2012年聯合國糧食及農業組織(FAO)/世界衛生組織(WHO)食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)制定了3-氯丙醇暫定每日最大耐受量(PMTDI)為每公斤體重2μg/kg。但尚未制定3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的相應限量標準。

　　優化精煉工藝可減少含量

　　研究表明，3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量極低，而植物油精煉後含量顯著增加，其含量水準與毛油的原料種類有關，相比玉米油、菜籽油、大豆油，以果肉為原料的植物油如棕櫚油更容易産生3-氯丙醇酯。優化生産工藝可以降低和控制植物油精煉過程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的産生。

　　因此，專家建議：一是加強分析研究，為這兩種物質是否需要制定限量標準提供科學依據。二是針對不同油脂原料特點，比如有些油適合冷榨，有些適合熱加工，建立不同的加工方式。適度加工，減少有害物質的形成，避免各種風險因子的過量形成。三是消費者日常飲食注意營養搭配，食物多樣化，參照《中國居民膳食指南(2016)》中的指導攝入量食用植物油，避免過量攝入。