【營養師説】讀懂配料表，看清飲料的真相

發佈時間： 2016-02-06 12:12:35   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 許晴晴

　　（二）果味型飲料

　　其實好多果味型飲料中並沒有一丁點天然的水果，只是有水果的味道，孩子喝的還不亦樂乎，接下來我們看看果味型飲料真實的秘密，決定孩子喝還是不喝。

　　這是一款某品牌果味型飲料，它的配料表主要成分：水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑（二氧化碳、檸檬酸、苯甲酸鈉、食用香精、日落黃、檸檬黃、檸檬酸鈉、胭脂紅）。

　　由配料表可知：1、該果味型飲料顯然不是其聲稱的“橙味”飲料，因為根本沒有橙子原料，只是具有橙子的味道，完全是用食品添加劑勾兌出來的。

　　2、為了使食品甜度更高，所以添加兩種天然甜味劑：果葡糖漿和白砂糖。果葡糖漿是由玉米澱粉水解而制得，屬澱粉糖類。

　　3、添加二氧化碳與水結合産生氣泡。

　　4、為了達到酸甜橙子味的口感，添加酸度調節劑（如檸檬酸和檸檬酸鈉）。

　　5、添加著色劑也就是色素（如日落黃、檸檬黃、胭脂紅），可以使食品色澤鮮艷漂亮，顯得更逼真一些，也為了使食品賣相好。

　　6、食用香精是産品好喝的保障。

　　7、苯甲酸鈉是防腐劑，防止食物腐敗變質。

　　通俗地説大多數果汁型飲料也就是果汁型汽水，也是用水+糖+一堆食品添加劑勾兌出來的。當然除了含純天然的果汁飲料之外，如匯源果汁，它裏面是100%的果汁。所以説一定要看配料表，不要被口感和色澤蒙蔽了你的雙眼。

　　（三）乳飲料

　　乳飲料就是含有一點乳的飲料。《食品安全法》規定乳飲料中乳的含量不低於30%，也就是説30%是奶，其餘的70%是水。如某品牌的乳飲料，配料表中的主要成分包括：飲用水、鮮牛奶、白砂糖、全脂乳粉、乳清蛋白粉、果葡糖漿、濃縮蘋果汁、濃縮草莓汁、食品添加劑（羧甲基纖維素鈉、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、紐甜、紅曲紅、食用香精。那酸甜好喝的乳飲料是怎麼調配出來的？

　　1、由於乳飲料含鮮牛奶很少，但為了達到牛奶的口感，所以添加天然的全脂乳粉和乳清蛋白粉。

　　2、乳飲料的甜味來自哪？來自添加的甜味劑（白砂糖、果葡糖漿、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜，紐甜），之所以添加多種甜味劑是為了掩蓋彼此不愉快的味道，如果單獨使用一種甜味劑後味會發苦。阿斯巴甜含“苯丙氨酸”，這代表什麼意思呢？它是提示一類人群，在臨床上有一種疾病叫苯丙氨酸血症，這樣的人一定要限制苯丙氨酸的攝入，所以如果食品裏含有阿斯巴甜，企業必需標注出來，是標注給這些特殊患有苯丙氨酸血症人群看的。

　　3、乳飲料有酸酸甜甜的味道，添加天然的濃縮蘋果汁、濃縮草莓汁以及人工合成的酸度調節劑（如檸檬酸、檸檬酸鈉），乳飲料比碳酸飲料和果味型汽水相對來説營養稍稍高一些，添加了天然的果汁，但天然果汁的含量僅有1%左右。

　　4、羧甲基纖維素鈉是增稠劑，為了提高乳飲料的濃稠度。

　　5、紅曲紅是從紅曲米中提取的，是一種天然色素。

　　6、乳酸一方面有利於乳飲料發酵，提高飲料的風味，另一方面還有很強的防腐保鮮作用。國家規定乳製品不允許添加防腐劑。

　　所以説我們具備了解讀配料表的能力，就能做出正確的判斷買還是不買。

　　二、食品添加劑合法安全，但未必健康營養

　　雖然這些食品添加劑都是國家法律允許的，是安全的，但安全並不代表是健康的、有營養的。

　　食品中添加的甜味劑、色素、食用香精等食品添加劑，除了增加食品甜度、使食品色澤鮮艷、賦予食品美好的香味之外，不提供任何的營養物質。尤其是添加的人工合成色素，對於少年兒童來説，正處於生長髮育期，體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質敏感。同時，由於孩子的肝臟解毒功能和腎臟排泄功能都不夠健全。如果長期食用日落黃、胭脂紅、檸檬黃等人工合成色素添加的飲料，會加速體內鋅元素的流失，鋅元素的流失會帶來什麼問題？1.造成生長髮育遲緩；2.智商下降；3.降低食欲，味覺遲鈍，嚴重的話會導致異食癖（如吃土、吃墻皮、吃煤渣等）；4.增加少兒多動症的風險；5.導致傷口癒合不良；6.導致生殖系統發育遲緩。如果孕婦長期喝這種用人工合成色素堆起來的飲料，會造成早産的風險。

　　綜上所述，碳酸飲料和果汁型飲料就是用水+糖+食品添加劑配製出來的，除了含糖高以外，可以説營養價值極低。而乳飲料相對於碳酸飲料和果汁型飲料有一些營養成分，因為它裏面還有一點牛奶和天然果汁的成分，但是它裏面添加了許多食品添加劑，相對來説營養價值也不高。所以説選飲料一定要讀懂配料表，才能知道飲料的真相，具備了解讀配料表的能力，就能做出正確的判斷買還是不買。建議大家儘量少選、慎選或者不選含食品添加劑多的飲料。