番茄炒雞蛋的健康秘密 健腦抗衰老減少心臟病發作

發佈時間： 2015-08-26 13:22:33   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

 

　　因此番茄炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

　　熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。此外，番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

　　番茄這麼神奇是什麼決定了番茄的營養?

　　番茄顏色越紅營養越高。

　　番茄品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生産季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫 克;紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克。一般來説，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色 番茄番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的番茄，番茄紅素的含量也不如紅色的高。

　　番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是説，越是不甜的番茄，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生産的番茄中番茄紅素含量比較 高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裏種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。