膽固醇“平反”了 就能敞開吃？

發佈時間： 2015-05-22 11:00:40   |  來源： 北京日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　

　　吃雞蛋不敢吃蛋黃，面對喜歡的紅燒肉也忍著不伸筷子……如果您對膽固醇這個詞相當敏感，總擔心膽固醇超標帶來心血管疾病，那麼，美國膳食指南諮詢委員會不久前發佈的報告一定會讓您大吃一驚——報告建議，2015年底發佈的新版《美國居民膳食指南》不再對膽固醇的攝入量設限。而在這之前，《美國居民膳食指南》建議人們每日膽固醇攝入量應少於300毫克。美國為什麼放鬆了對膽固醇的限制?

　　膽固醇主要不靠“吃”

　　膽固醇是人體內正常存在的一種物質，在脾、皮膚、神經、骨骼、血液、肝和膽汁中含量都很高。膽固醇不僅參與細胞膜和神經纖維的組成，而且是合成維生素D、激素的原料，並能促進脂肪的消化，幫助血管壁的修復。

　　膽固醇有兩個主要來源，一個是身體內自己生産的，另一個則從食物中來，並非人們誤以為的都是“吃出來”的。膽固醇主要來自於肝臟的合成，約佔人體內膽固醇含量的70%-80%;食物中的膽固醇是次要補充，約佔20%-30%。吃到體內的膽固醇，一部分被吸收和利用，沒有被吸收和利用的會通過消化系統排除。

　　營養專家一般建議，每天從食物中攝取膽固醇200毫克即可滿足身體需要，大約相當於1個雞蛋中的膽固醇含量或3-4個雞蛋的膽固醇吸收量。

　　與中風關聯不大

　　美國不再限制膽固醇攝入，對我們中國人也適用嗎?

　　其實，中國營養學界也曾在去年提出過與不限制膽固醇攝入相似的觀點，原因有兩個：一個是目前尚未明確證明膳食膽固醇攝入量與心血管疾病發病風險的關係，尤其是攝入量臨界值的制定還缺乏研究證據;另一個是人體自身合成的膽固醇比膳食中吃進去的要多很多。

　　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授馬冠生説，一直以來，限制膳食膽固醇的攝入被認為是預防心血管疾病的重要措施，這是基於以往歐美等國開展的膽固醇與心血管疾病相關研究的結果提出的。

　　現在放鬆了對膽固醇的限制，是因為發現受遺傳和代謝等因素的影響，人們對膳食膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存在著很大的個體差異，部分人膽固醇攝入量高還會反饋性抑制自身膽固醇的合成。因此，膽固醇攝入量不會直接影響血液中的膽固醇水準。

　　日本的研究也顯示，膽固醇攝入量與腦中風並無關聯。即使膽固醇攝入量達到每天768毫克，也沒有發現與心血管疾病的發病率或死亡率有關聯。一項長達16年的研究結果發現，低膽固醇水準(每天150-200毫克)的人群心臟病死亡人數是高膽固醇水準(>300毫克)的2倍。這些研究結果提示，不應過分限制或降低膽固醇的攝入量。