警惕！生吃三文魚要小心 春夏之交適合吃三種魚

發佈時間： 2015-04-24 14:18:47   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 許晴晴

　　三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會産生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。

　　作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲並不難殺滅。比如在60度之下，它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來説，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規定，魚必須低於零下20度儲藏24小時以上，才可以用於生食。他們認為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定，只有推薦性的“操作指南”。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時以上。

　　顯然，與歐盟的要求相比，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示，這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多於歐洲和美國。

　　有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風味口感，喜歡“新鮮”的生魚。既無加熱，又不冷凍，就只能依靠肉眼來識別寄生蟲並手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了，可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細緻地檢查，也有可能除之而後快。不過，很否“保障安全”，還取決於魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。

　　細菌則是另一種情況，無論如何冷凍，它們也只是停止了活動，消停下來並不意味著死亡。只要溫度升高，它們就重新煥發活力。剿滅細菌，最有效的還是加熱。近年來興起的高壓滅菌，可以在保持生食風味的前提下“壓死”細菌，或許在將來會得到更多的應用。

　　總的來説，不能簡單地説生吃三文魚是“有”或者“沒有”危險。安全性首先取決於魚本身，如果魚本身沒有寄生蟲和治病細菌，那麼自然就沒有問題。如果有一定量的寄生蟲和治病細菌，那麼合理的處理加工可以把它們充分地殺滅。但是，我們很難判斷魚的身上是否帶有這些“風險因素”，也不一定清楚它們是否經過了規範合格的預處理。生吃並不意外著一定有問題，只是風險要高一些——當“美味”和“風險”出現了衝突，如何抉擇就完全是個人的喜好了。(綜合生命時報、北京晨報消息)