脂肪肝不是胖子專利 過分吃素限食也損肝

發佈時間： 2015-04-20 10:02:05   |  來源： 中國婦女報   |  責任編輯： 許晴晴

　　脂肪肝，就是充積于內的脂肪含量超標。正常肝臟含脂肪約5%，超過10%，是輕度脂肪肝;若肝內總脂肪量佔到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了。在一般人心目中，脂肪肝是胡吃海喝、大腹便便的人的專利，事實並非如此。

　　最近武漢市對歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進行體檢，結果近一半人患有脂肪肝。吃素不是很健康嗎?嚴格遵守素食原則的僧人為什麼也會得脂肪肝?

　　脂肪肝並非只是肉食者和胖子的專利

　　脂肪肝往往預示著身體已經發生或將要發生一系列的代謝紊亂，可能是高血壓、脂代謝失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至會出現肝硬化，再發展下去就是肝癌。

　　美國肯塔基大學醫學中心肝病、消化和營養學系的研究人員發現，同樣患非酒精性脂肪肝，體重較輕、體型偏瘦的患者整體死亡率反而超過體重過重、身材肥胖的患者。研究領導者保羅·安古洛教授解釋説，很多人想當然地認為脂肪肝是胖子的專利，導致瘦人容易忽略疾病的早期信號，發現脂肪肝時，肝臟可能已經“傷痕纍纍”了，惡化得也更快。

　　據統計，約有22%的素食者會得脂肪肝，而這些人多屬於正常體型者。還有調查數據顯示，年輕女性為美而減肥，中年人為防“三高”而限食、老人為長壽而限食或素食等等，過分嚴格的限制飲食，反而也易導致脂肪肝。

　　飲食太“素”為何也易導致脂肪肝

　　吃過多主食會升高血糖轉化為脂肪沉積于肝內。南京醫科大學營養與食品衛生學系副教授莫寶慶表示，嚴格素食者因為葷菜攝入的少，所以主食會攝入過多，而現在的主食主要是精米和白麵，加工過程中損失了70%~90%的維生素和礦物質、90%的膳食纖維。這些食物進入腸胃後，因為沒有膳食纖維的參與，很快就會從胃部推送到腸道，又被快速轉化成葡萄糖吸收進血液，成為血糖。此時，血糖水準急速上升。人體的膽固醇有80%~90%在肝臟合成，而胰島素是促進肝臟合成膽固醇的主要因素。長期食用精米白麵，快速上升的血糖水準會刺激産生更多的胰島素。胰島素不僅可以讓多餘的血糖轉變為脂肪，同時也會促進肝臟生成更多的膽固醇，導致脂肪肝。

　　如果脂肪攝入少，必定會讓人吃更多主食，以滿足飽食的感覺。如果攝取了大量的碳水化合物，而又不能變成糖原，就會在肝臟中通過磷酸甘油途徑轉變為脂肪。也就是説，如果碳水化合物的攝入量，超過了人體代謝的需要量，就會轉化為脂肪而沉積于肝內，造成脂肪肝。

　　營養不足也會增高血脂易招惹脂肪肝。素食者最容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而被消耗，若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。

　　此外，脂肪在體內運輸靠的是各種載脂蛋白，肝臟是體內脂類物質的主要代謝場所，營養不足或人體蛋白質攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，囤積在肝臟內。嚴格素食者往往容易出現蛋白質缺乏，尤其是優質蛋白質攝入不足。