團圓年夜飯親情當作料

發佈時間： 2015-02-04 10:24:22   |  來源： 京華時報   |  責任編輯： 許晴晴

　　魚肉篇

　　年年有餘是好的兆頭，所以年夜飯的功能表上一定要有魚，取年年有餘之意。

　　清蒸鱸魚

　　原料：鱸魚、胡蘿蔔、火腿、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、蔥絲、紅椒絲、姜、油。

　　做法：1.魚切花刀，鹽、料酒、胡椒粉腌漬。

　　2.在魚肚子裏放入火腿、胡蘿蔔、薑絲。

　　3.蒸鍋水開後放入盤中上屜，蒸5至8分鐘(根據魚大小，別為了圖嫩，而蒸的時間過短。)

　　4.關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”2分鐘後立即出鍋，將蒸魚豉油淋遍魚身，再隨意擺上幾根散蔥絲，潑上少許熱油即可。

　　牛羊肉篇

　　牛羊肉是中國人喜愛的肉類食品之一，相對於豬肉而言，牛肉和羊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。春節期間吃些牛肉和羊肉，有暖胃作用，為補益佳品。

　　水煮牛肉

　　原料:牛肉、生菜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、水澱粉、豆瓣醬、醬油、油、姜、料酒、高湯適量、花椒面、辣椒面、小米椒幾棵。

　　做法：1.牛肉橫刀切大薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻。青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈，香蔥、蒜切末。

　　2.鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸。

　　3.放入腌漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生。

　　4.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味，即可。