春節美食花色多 親手製作美味香

發佈時間： 2015-02-03 16:48:37   |  來源： 瀋陽日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　年夜飯菜肴如何烹制?

　　老師答疑：配置年夜飯菜肴應根據個人口味與健康因素合理搭配。

　　粉蒸肉：用蒸籠蒸到肉軟。其特點是色澤紅亮，鹹鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點甜味，糯，口感好。

　　材料：帶皮五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克。

　　做法：1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬、0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。2.將切好的肉片加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。3.將蒸鍋裏放足夠的水，大火燒開。4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排在紅薯上面。蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸幹。5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後取出即可。

　　燒黃魚：

　　材料：黃花魚，花生，蔥薑蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋(檸檬汁也可以)，鹽，糖。

　　做法：1、將黃花魚洗凈打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香後撈出再放薑片。3、把魚放入鍋中煎，用中火煎制一面定型後再翻面。4、放蔥花和蒜片，再加花生。5、依次加老抽、糖、鹽、添湯(到魚的三分之二就可以了)。6、大火燒開後加蓋小火煮15分鐘左右，翻面後再煮10分鐘。7、最後大火收湯，撒蔥花即可。

　　開胃蘿蔔：

　　材料：紅蘿蔔(白蘿蔔、綠蘿蔔、心裏美蘿蔔都可以)

　　做法：1、把蘿蔔切片，然後開水燙軟。2、準備一種辣椒醬、雞蛋醬等都可以。蘸醬吃，適合春節期間食用。