春節美食花色多 親手製作美味香

發佈時間： 2015-02-03 16:48:37   |  來源： 瀋陽日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　春節的腳步日益臨近，許多人在琢磨今年春節該吃點啥呢?隨著時代的發展和人們物質生活水準的提高，吃餃子也好，吃年糕也罷，如今春節美食早已超出了“吃”的範圍，而在意那份人與人之間的溫馨和關愛。年夜飯等系列春節美食既有對即將逝去的舊歲的留戀之情，也有對即將到來的新年懷有希望之意。

　　春節美食有啥習俗又有啥講究?許多美味佳肴該如何製作?日前，記者就此採訪了多位美食達人，給市民自製春節美食支支招。

　　春節吃餃子有啥講究?

　　老師答疑：吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉願望的特有方式。按照我國古代計時法，晚上11時到第二天淩晨1時為子時，“交子”即新年與舊年相交的時刻。餃子就意味著更歲交子，過春節吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象徵生活富裕。

　　材料：麵粉200克，溫水100克，青菜200克，肉餡100克，木耳少許，香油40克，胡椒粉一小匙，鹽二匙，糖二匙，蔥1根，姜4片，料酒1匙。

　　做法：1.青菜洗凈，切成細末，撒點鹽靜置一會，讓青菜先出水，水不要浪費了，可以加在肉餡裏。木耳泡發後切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水攪打，再加青菜和木耳，加點油，輕輕拌勻(內餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行)。2.麵粉加溫開水混合成團靜置一會，案板上撒麵粉，搓成條下劑，用捍麵杖搟成圓皮。3.先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然後依次旋轉、捏緊，最後像整理燒賣一樣將生坯整理成形。4.蒸鍋燒水，水開以後將蒸餃放入，8分鐘即可。餡料最好幹一些，太濕了不易成形。

　　年夜飯菜譜搭配有何技巧?

　　老師答疑：年夜飯菜譜中葷素1：2搭配比較合理，一般是葷菜的量佔1/3，素菜的量佔2/3。如果覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，可在菜譜中增加一些半葷半素的菜，純素菜一般佔到1/3。在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水産品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因為白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會優選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來説也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿蔔、番茄、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，還可以加上一些根莖類蔬菜(馬鈴薯、百合、蓮藕、山藥等)和豆製品。此外，還要主食粗細搭配。

　　吃年糕是春節習俗嗎?

　　老師答疑：年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們工作和生活一年比一年提高。

　　材料：桂花醬、黃砂糖、圓糯米。

　　做法：三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗直到水清澈為止，必須浸泡八小時左右，使米充分泡開，再清洗一次。將洗凈泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，用手擠壓出水分，再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止。將脫水後的粉漿塊放入大盆中揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬，再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，放入電鍋中蒸熟，電鍋四週可用濕毛巾圍住，避免蒸汽外泄，大約蒸一小時左右，筷子不沾粉的程度即可拿起食用。也可以用傳統蒸籠。 甜年糕冷卻結成硬塊之後，涂上一層食用油以防止發黴。