易成棟：健康吃魚心法

發佈時間： 2014-12-26 15:09:11   |  來源： 中國網-健康中國   |  責任編輯： 許晴晴

　　除了吃魚應注意不當方法外，易成棟最後強調：“吃魚還應躲開3大誤區，這點也是至關重要的。

　　1.活殺現吃是個大誤區。現殺魚最好用保鮮膜覆蓋後擱置在冷藏環境中4到5個小時。魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。

　　動物宰殺後肌肉發生四個階段的變化：僵直、後熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺後最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由於肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個過程稱為肉的後熟。此時的魚、肉最適合做烹飪原料，味道最好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在 冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生。

　　2.四類人不宜吃海魚。處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類産品，比如孕婦、計劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養豐富的淡水魚。

　　3.沒有鱗的魚膽固醇高這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當。