飲食壞習慣讓營養悄悄流失

發佈時間： 2014-08-01 14:36:49   |  來源： 大連日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　近年來，人們越來越講究飲食營養，注重生活品質。然而，一些飲食壞習慣卻影響了飲食健康。大連市中醫藥學會門診部副主任馬超介紹説，人們通常都有自己的飲食方式，這其中有一些司空見慣的飲食習慣卻是壞習慣，使攝入的食物達不到應有的營養效果，甚至誘發一些疾病的發生，導致健康受損。常見的飲食壞習慣你知多少?

　　多吃纖維 卻讓鈣質流失

　　採訪中，大部分市民認為多吃膳食纖維是一種健康的飲食習慣，其實不然。馬超介紹説，膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，適量即可，多吃無益。

　　適量地補充纖維素，有利於促進良好的消化和排泄固體廢物，使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。另外，纖維素還可調節血糖，有助預防糖尿病;又可以減少消化過程對脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水準，防治高血壓、心腦血管疾病的作用。因此，在生活當中常常聽人們提到多食纖維有助健康。

　　但纖維每日攝入量是有標準的。食品科學委員會推薦的標準是每人每天30克。過多的膳食纖維會使食物通過腸道速度增加，使鈣的吸收率降低。有研究表明：兩個成年人的飲食從每頓纖維含量低的精麵包改為每頓纖維含量高的粗麵包時，鈣(鎂、鋅和磷)隨著出現負平衡。馬超介紹説，鈣是人體的生命之源，正常含量的鈣離子能保證細胞膜順利地把營養物質“泵”到細胞內。鈣離子對人體內的酶反應還有激活作用，對人體內分泌腺激素的分泌有決定性作用，對維持迴圈、呼吸、消化、泌尿、神經、內分泌、生殖等系統器官的功能至關重要。當鈣缺乏時，即會影響這些正常的生理代謝過程。總之，鈣是人體不可缺少的微量元素，它既是身體的構造者，又是身體的調節者。因此，纖維攝入量過多，影響了鈣的吸收是得不償失的。

　　蛋黃和瘦肉 越補鐵越缺

　　在生活中，很多人都認為蛋黃和瘦肉中含鐵最多，所以讓正在長身體的孩子大量食用，卻不注意讓孩子的飲食合理搭配一些蔬菜和水果。時間一長，部分家長就發現孩子的體重蹭蹭地往上走，一查卻是缺鐵性貧血。這是什麼道理呢?

　　馬超介紹説，其實，蛋黃、瘦肉中所含鐵多為三價鐵，不易被人體吸收。只有在有維生素C和酸味物質(富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸)存在的情況下，轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果(如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋果)中含量最多。

　　如果一味地只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質就不能被人體吸收與利用，造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。現在很多人，特別是一些男孩子，愛吃各種肉類，蔬菜和水果卻很少吃，他們認為只要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋，蔬菜水果吃不吃無所謂，這種飲食觀念和習慣必須要糾正。

　　飲料當水喝 消化吸收功能被削弱

　　現在的很多年輕人、青少年，吃飯時喜歡拿飲料當水喝，什麼可樂啦、果汁飲料等，這種生活習慣非常有害健康。碳酸飲料中的碳酸會與體內的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走所吃進去的食物中的鈣質，造成鈣流失，引起鈣缺乏的症狀。鈣缺乏不僅也會影響到孩子的成長，還會阻礙智商的發育。很多家長認為只要給孩子吃好了，把孩子養得胖胖的，這就是健康了，其實不然，“營養營養，胖也不良，瘦也不良”。

　　另外，喜歡用湯汁泡飯的人在生活中也很常見。表面看似乎既省事又營養，其實大錯特錯了。長期湯汁泡飯會削弱消化系統的功能，對於正在成長髮育的孩子們尤為不利。

　　“湯泡飯的消化過程與正常米飯大相徑庭”，馬超解釋道，人在進食時，首先牙齒將食物磨成細小的顆粒，舌頭將唾液與小顆粒混合，唾液中的澱粉酶，會在食物進入腸胃前進行一次分解過程。同時，食物還會刺激舌頭的味覺神經，反射回大腦，促進胃液、腸液、胰液的分泌。但是，飯與湯水混合在一起後，食物未經咀嚼直接進入胃裏，一方面沒有得到澱粉酶的初步消化，另一方面未經咀嚼的湯飯進入胃裏勢必會加重腸胃負擔，使食物中的營養不能被徹底吸收，在排除體外時，這些沒有徹底分解的食物，也會加重腎臟的負擔。