定安百年牛市：仙溝走出“會跳舞的牛”

野外放養的定安黃牛。張傑 攝

仙溝的定安百年牛市，是海南島現存最大的活牛交易市場。張傑 攝

各地食客在仙溝品嘗鮮美牛肉。張傑 攝

定安仙溝牛肉。張傑 攝

清晨的定安仙溝，天空剛泛起魚肚白，昨夜八方食客鬧騰到深宵的歡聲笑語還沒有散去，小鎮還沒來得及好好感受片刻的寂靜，便又被那百年牛市上的喧鬧聲早早喚醒。

伴著水牛、黃牛偶爾發出的“哞哞”叫聲，牛販們或扯著嗓子喊價殺價，或察言觀色相互打探，買賣之中，動靜之餘，與其説是對牛價的一種較量，不如説是對牛的別樣尊重。

位於仙溝仙屯路上的定安百年牛市，幾畝之地，卻是海南島現存最大的活牛交易市場，匯聚了來自全省各地的牛商牛販，每年進行著近六萬頭活牛的交易。在這裡，牛商牛販們樂此不疲地精挑細選著的，都是八方食客們饕餮牛宴的最佳食材，當下，那火遍網路的“會跳舞的牛肉”，即源於此。

定安仙溝，這是一個神奇的地方，承載著牛市的百年情懷，寫滿了關於牛的故事。

牛肉

勾連著兒時的記憶

“今天逢集日，人多，已經賣了100多頭牛了。”11月9日，又逢牛市趕集日，一上午的光景，幾十輛牛車往來牛市，好不熱鬧。負責管理牛市的吳鳳珍，今年57歲，親切、健談、精幹，人稱珍姨。這位從小就跟著父親浸泡在牛市裏的“牛人”，似乎對來來往往的每頭牛以及每位牛販，都門清得很。在這裡，她能獨當一面，大到海南牛市的歷史典故，小到牛市的每筆交易，她心裏似乎都有本賬。

中午，珍姨打理完牛市的活兒，還是閒不下來，她轉身鑽入自家那塊半畝菜地，那裏都是她用牛尿牛糞澆灌種出來的青菜。珍姨彎腰收了一把蔬菜，三步並作兩步，把菜送到牛市隔壁的“百年牛市”農家樂，那裏是她兒子莫道楊經營的農家樂。“那些常來這裡吃牛肉的客人，點名要我這些不打藥的青菜，包著煎牛肉，再配上定安的菜包飯，特別香，絕配！”捧著自己種的青菜，聊起兒子店裏的牛肉，珍姨一臉的驕傲。

“我媽幾十年都跟牛打交道，跟牛市感情很深。”望著母親忙碌的身影，莫道楊似乎想起來他那4年前去世的外公，眼睛濕潤了，他説：“從外公那代開始，到我的牛肉農家樂，某種意義上是我們家族與牛之間的故事，或者説是一種傳承。”在莫道楊的記憶裏，小時候，當牛販的外公對他疼愛有加，常常帶著他去放牛買牛賣牛運牛，他的碗裏從來就沒缺少過牛肉。外公每次趕集回來，總會掏出幾塊新鮮牛肉，家中的那口大鍋裏，牛肉的鮮香味幾乎未曾斷過。

牛市

接續著長輩的心願

“我和我媽長年駐紮在這個牛市和農家樂裏，其實也是想傳承外公的心願。”多年前，眼看著外公漸漸老去，剛剛從部隊退伍回來的莫道楊拿出軍人的果敢剛強，行動了起來。

他決定把外公留下的百年牛市打理得更好，搭設圍墻、建造牛棚、清理場地，為了讓外地牛販不再受舟車勞頓之苦，他在母親的建議下，還特別為牛販們準備了幾間廉價客房，供他們留宿休息。為了更科學地管理好這個民間自發的活牛交易市場，莫道楊安裝了監控攝像頭，作出了相關明文規定，讓那些不成文的傳統行規師出有名，更加規範。牛市在莫道楊的用心管理下，也越來越紅火熱鬧起來。外公幾次來到牛市，看到這裡面目一新，嘴角總會泛起笑意。

外公曾説過，定安歷史上的牛市周邊都會有一個好的餐館，供南來北往的牛販們歇腳吃飯，仙溝的牛市也應該開一家。於是，經過莫道楊的一番努力，2015年，定安仙溝第一家以牛肉加工為主的“百年牛市”農家樂開張。這家店的開張，不僅凸顯了莫道楊的實幹，還在經營中處處體現出他的實在，他説這些都是在部隊多年磨煉留在他骨子裏的東西。在莫道楊的心裏，無論是牛市還是農家樂，都是對外公和母親的孝道，摻不得半分虛假。故此，他對牛肉的品質把控尤為嚴苛，端上桌的牛肉都是定安本地牛肉，且須是當天現殺，保證食材的新鮮和美味。不少食客發現，現殺牛肉屠宰時間短，常能看到神經末梢在跳動，定安仙溝牛肉因而獲封“會跳舞的牛肉”“脈動牛肉”的美名。

品牌

帶動一方發展

“莫道楊立起了‘仙溝牛肉’這根桿後，這裡越來越熱鬧了。”鎮上的街坊無不這樣感慨。如今，仙溝牛肉美食一條街已成為食客們的打卡點，許多食客專門從海口、瓊海等市縣前來品嘗“會跳舞的牛肉”。圍繞著仙溝牛市屠宰場為中心，思源路的街道兩旁，已經衍生出10余家牛肉攤和60多家牛肉加工餐飲店，成為吸引全省各地食客紛至遝來的仙溝牛肉美食一條街。

幾乎每天晚上，仙溝車來車往絡繹不絕，不少食客從海口、瓊海、三亞等地慕名而來，圍桌而聚，到仙溝吃牛肉幾乎成了食客們的一種新時尚。夜色下，友朋歡笑間，店家熱情地擺上子母鍋，子鍋中煮的是牛骨高湯，涮著鮮嫩清香的現殺仙溝牛肉。母鍋上則鋪上了燒烤紙，涂上一層濃香的花生油，將腌制過的牛肉放在鍋上煎烤，短短幾秒，新鮮的牛肉便散發出令人垂涎的香味。觥籌交錯之間，食客們流連于美食牛宴，在煎烤涮煮之中，找尋關於牛肉的美味真諦，至於返程時間，他們似乎已經忘卻。

“現在一天要殺三四十頭牛還不一定夠吃，而三年前每天只殺一頭牛都不一定賣得完。現在人多的時候，有些客人不得不拎著牛肉排隊等加工。”從三年前開業至今，街上明陽牛肉加工店老闆娘莫彩萍見證了仙溝牛肉的大變化，從當初的乏人問津到如今的名揚四方，她説：“這就是仙溝牛肉品牌的力量，我們很珍惜這個品牌，所以對每個客人點的牛肉保質保量，不敢大意。”莫彩萍的身邊，不少人依靠仙溝牛肉的餐飲發展，從原先居住的平房，搬進了小洋樓。

“外公説過，我們定安的牛不能局限在自家的小鍋裏吃，我們新一代人，還要想辦法把這個鍋做大，讓更多的人吃到這些健康美味的定安牛肉。”眼看著仙溝牛肉美名遠揚，賓客紛至，莫道楊想起外公的話，頗感欣慰。

“仙溝牛肉有著上百年曆史，現在市場越來越大，慕名而來的人越來越多，我們也在琢磨怎麼通過它帶動農民脫貧致富。仙溝牛肉是個成長中的品牌，我們要珍惜它，就要規範養殖技術，保證仙溝牛肉的高品質，塑造仙溝牛肉品牌，擴大影響力。”如今，當上定安定城鎮商會會長後，莫道楊情懷不變，但想得更多更遠了。他説：“希望省裏縣裏能大力支援我們，我們加倍努力，要能讓每個到仙溝的人都能發出這樣的感慨：仙溝好牛！”