梧州制定四項標準做大“小河粉”産業

原標題：梧州制定四項標準做大“小河粉”産業

去年經營上湯河粉的粉店有1379家，營業額超11.27億元

鮮濕河粉規定了清洗、浸泡、磨漿、調漿（或不調漿）、攪拌、熟化、冷卻、切條、包裝9個重要環節。幹河粉給出了清洗、浸泡、磨漿、調漿（或不調漿）、攪拌、熟化、預幹、老化、切條、定形、乾燥、包裝12道工序的技術參數，明確要求幹河粉的含水量點14%……近日，梧州市召開梧州河粉系列市級地方標準新聞發佈會。《梧州鮮濕河粉加工技術規程》《梧州幹河粉加工技術規程》《梧州上湯河粉製作技術規程》《梧州河粉店建設與服務規範》4項梧州河粉系列標準于5月25日實施。

梧州河粉歷史淵源久遠，文化底蘊厚重，作為特色經典的食品，是梧州文化和人民生活的重要組成部分，但是近年來，梧州河粉店數量增長迅速，出現了河粉出品品質和服務水準參差不齊、店面裝修簡陋等問題，梧州河粉餐飲業也顯現出大型團隊接待能力低、對河粉文化展示缺乏等不足，嚴重影響河粉餐飲的持續長足發展。

據介紹，標準界定了鮮濕河粉、幹河粉和上湯河粉的術語和定義，以及製作工藝流程、熱燙盛裝、添加配菜、添加上湯、添加輔料等階段的工藝要求，界定了梧州河粉店建設與服務涉及的術語和定義，提出了經營資質、場地選擇與佈局、設施設備、人員要求、文化展示、明廚亮灶、標誌標牌等基本要求，同時提出了餐前服務、點餐及結賬服務、供餐服務、餐中服務、餐後服務、打包服務、外送服務等服務要求。為了進一步提升4項標準的科學性和適用性，標準起草組經過一年多的努力，調研了梧州市長洲區松記粉店、梧州市萬秀區炳記牛味粉店、梧州市梧小州餐飲有限公司、梧州市長洲區南華利米粉店、梧州市長洲區芳記京梧粉店、梧州市長洲區鐘達良餐飲店等梧州特色河粉店以及廣西潯味食品科技有限公司、廣西梧州市領鮮食品有限公司等河粉生産企業，同時赴藤縣、蒙山開展調研，進一步提升標準內容的科學性和可操作性。

梧州河粉已經成為廣西的一張名片，並廣受梧州市民和外地遊客的喜愛。據了解，去年梧州經營上湯河粉的粉店有1379家，從業人員近3000人，營業額超11.27億元。其中，梧州生産鮮濕河粉企業有33家，年産量約3.2萬噸，産值大概有7200萬元。梧州幹河粉産業目前已具備了一定規模，梧州市幹河粉年産量接近9000噸，産值大概1.2億元，多個梧州幹河粉品牌在淘寶、天貓、京東等網站開設網店，銷售預包裝河粉。此次標準獲得批准發佈，為推動梧州河粉産業規模化、産業化、標準化發展提供有力的技術支撐。（記者 潘登 實習生 鄒齡毅 通訊員 楊曉蕾）